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制作黑芝麻戚风卷，关键在于掌握好蛋白的打发和面糊的混合技巧，这样烤出来的蛋糕才会轻盈蓬松。以下是详细的制作步骤：准备材料：-鸡蛋：5个-低筋面粉：80克-黑芝麻粉：20克-细砂糖：70克（蛋白用50克，蛋黄用20克）-牛奶：60毫升-植物油：50毫升-柠檬汁：几滴（用于蛋白打发） 制作步骤： 1.将鸡蛋分离，蛋白和蛋黄分别放入两个无油无水的容器中。 2.在蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直至砂糖完全溶解。 3.接着加入植物油和牛奶，继续搅拌至完全融合。 4.将低筋面粉和黑芝麻粉混合均匀后，筛入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式混合，避免面糊起筋。 5.在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至出现大泡沫时，加入三分之一的细砂糖。 6.继续打发蛋白，当泡沫变得细腻时，再加入三分之一的细砂糖。 7.当蛋白打发至出现纹路时，加入剩余的细砂糖，继续打发至蛋白霜能拉出直立的小尖角。 8.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌以免消泡。 9.将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，直至面糊颜色一致。 10.将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀将表面抹平。 11.预热烤箱至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中层，烤制大约15-20分钟，直至蛋糕表面金黄且用牙签插入无粘黏。 12.烤好的蛋糕取出后，立即倒扣在烤网上，撕去底部的烘焙纸，让蛋糕自然冷却。 13.待蛋糕完全冷却后，将蛋糕翻转过来，涂抹上一层薄薄的奶油或者果酱。 14.用擀面杖辅助，将蛋糕卷起，卷紧后用烘焙纸包裹，放入冰箱冷藏至少30分钟定型。 15.取出定型好的蛋糕卷，去掉烘焙纸，切成适当大小的块状，即可享用。 这样，一份轻盈蓬松的黑芝麻戚风卷就制作完成了。记得在制作过程中，蛋白的打发和面糊的混合是关键，要确保蛋白霜充分打发，同时在混合面糊时手法要轻柔，避免消泡。  本文相关的知识问答： 问：黑芝麻戚风卷的面糊中应该使用哪种面粉？答：低筋面粉。 问：黑芝麻戚风卷的蛋白霜需要打发到什么程度？答：湿性发泡。 问：黑芝麻戚风卷的烘烤温度和时间是多少？答：预热至180°C，烘烤约15-20分钟。 问：黑芝麻戚风卷的黑芝麻应该在哪个步骤加入？答：在面糊混合均匀后加入。 问：黑芝麻戚风卷的卷制过程中需要注意什么？答：卷制时动作要轻柔，避免蛋糕体破裂。 问：黑芝麻戚风卷的保存方法是什么？答：密封保存，避免空气接触导致蛋糕变干。 |
