制作传统风味腐乳烧斑节虾，关键在于选材和火候的掌握。以下是详细的烹饪步骤：1.准备材料：新鲜斑节虾500克，腐乳2块，蒜瓣3个，生姜1小块，葱1根，料酒适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，清水适量，食用油适量。

2.处理虾：将斑节虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，沥干水分备用。

3.准备调料：将腐乳捣碎，加入料酒、生抽、白糖和适量的盐，搅拌均匀，制成腐乳汁。

4.切配料：蒜瓣拍碎，生姜切片，葱切段。

5.热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入拍碎的蒜瓣和姜片，用中小火慢慢炒香。

6.炒虾：将处理好的斑节虾放入锅中，用大火快速翻炒至虾壳变红，虾肉变色。

7.加入腐乳汁：将调好的腐乳汁倒入锅中，翻炒均匀，让虾充分吸收腐乳的香味。

8.焖煮：加入少量的清水，盖上锅盖，用中小火焖煮3-5分钟，让虾更加入味。

9.收汁：打开锅盖，转大火，快速翻炒，让锅中的汤汁收紧，使虾表面裹上一层浓郁的腐乳汁。

10.出锅：最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这样一道色香味俱全的传统风味腐乳烧斑节虾就完成了。虾肉鲜嫩，腐乳香浓，是一道非常受欢迎的家常菜。

本文相关的知识问答：

问：传统风味腐乳烧斑节虾需要哪些主要食材？答：斑节虾、腐乳、蒜末、姜末、葱花、辣椒。

问：腐乳烧斑节虾的腐乳应该选择哪种？答：应选择红腐乳，以增加菜肴的色泽和风味。

问：斑节虾在烹饪前需要如何处理？答：斑节虾需要去壳、去肠线，清洗干净后沥干水分。

问：烹饪腐乳烧斑节虾时，火候应该如何控制？答：先用中火将蒜末、姜末和辣椒爆香，然后加入斑节虾翻炒至变色，最后加入腐乳和调料，用小火慢烧至入味。

问：腐乳烧斑节虾的调料有哪些？答：除了腐乳外，还需要适量的生抽、老抽、糖、料酒和清水。

问：如何判断腐乳烧斑节虾是否烧至入味？答：当斑节虾完全吸收了腐乳和其他调料的味道，且汤汁变得浓稠时，即可认为烧至入味。