豆豉蒸鱼腩是一道色香味俱全的传统粤菜，以其独特的鲜香和嫩滑口感深受食客喜爱。这道菜的关键在于如何去除鱼腩的腥味，同时保留其鲜美。以下是制作豆豉蒸鱼腩的详细步骤：准备材料：-新鲜鱼腩（草鱼、鲈鱼等均可）500克-豆豉30克-姜丝20克-葱丝20克-蒜瓣3瓣-料酒适量-生抽适量-盐适量-白胡椒粉适量-食用油适量

制作步骤：1.将鱼腩清洗干净，去除内脏和黑膜，然后切成适当大小的块状。鱼腩的厚度不宜过厚，以便于蒸煮时能够均匀受热。

2.将切好的鱼腩放入盆中，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，用手抓匀，腌制10-15分钟。这一步可以有效去除鱼腩的腥味，同时让鱼肉更加入味。

3.豆豉提前用温水泡发，然后沥干水分。泡发豆豉可以使其更加柔软，便于释放香味。

4.将泡发好的豆豉剁碎，蒜瓣拍碎后切成蒜末，备用。

5.取一个蒸盘，底部铺上一层姜丝，然后将腌制好的鱼腩块均匀摆放在姜丝上。这样可以在蒸煮过程中，姜丝的香味能够渗透到鱼肉中，进一步去腥增香。

6.在鱼腩上均匀撒上剁碎的豆豉和蒜末，再淋上适量的生抽，增加色泽和风味。

7.将蒸盘放入已经加水预热的蒸锅中，大火蒸制10-15分钟，具体时间根据鱼腩的厚度和蒸锅的大小调整。蒸制过程中，鱼肉会逐渐变得紧实，豆豉和蒜末的香味也会充分渗透到鱼肉中。

8.蒸好后，撒上葱丝作为点缀，再将适量的食用油烧热，迅速淋在葱丝上，使葱丝的香味得到释放，同时也能增加菜品的光泽。

9.将蒸好的豆豉蒸鱼腩端上桌，即可享用这道鲜美嫩滑、香气扑鼻的佳肴。

通过以上步骤，可以制作出一道既去腥又提鲜的豆豉蒸鱼腩。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐和朋友聚会的美味佳肴。

本文相关的知识问答：

问：豆豉蒸鱼腩为什么要用豆豉？答：豆豉能增加风味，同时去腥提鲜。

问：鱼腩在蒸之前需要怎么处理？答：鱼腩需要清洗干净，去除内脏和黑膜，然后用料酒和姜片腌制去腥。

问：豆豉蒸鱼腩需要蒸多久？答：根据鱼腩的厚度，一般蒸制时间在10-15分钟左右。

问：蒸鱼腩时为什么要放姜片？答：姜片可以去腥增香，同时帮助鱼腩保持肉质鲜嫩。

问：豆豉蒸鱼腩的豆豉需要提前处理吗？答：豆豉需要提前用温水泡软，然后剁碎或者压成泥状，以便更好地释放香味。

问：蒸鱼腩时为什么要在鱼身上划几刀？答：划几刀可以帮助鱼腩更快地蒸熟，同时也能让豆豉和调料更好地渗透进鱼肉中。