制作传统风味腐乳烧排骨，需要准备的食材有排骨、腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、生姜、大蒜、葱、八角、香叶、干辣椒和适量的清水。下面是详细的烹饪步骤：1.将排骨清洗干净，剁成小块，放入冷水中浸泡约30分钟，以去除血水和杂质。之后，将排骨捞出沥干水分。

2.准备调料，将腐乳块捣碎，与生抽、老抽、料酒和白糖混合均匀，制成腐乳汁。

3.生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，干辣椒剪成小段，八角和香叶洗净备用。

4.锅中倒入适量的油，油热后放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、香叶和干辣椒，用中小火慢慢炒香。

5.将沥干水分的排骨倒入锅中，转大火快速翻炒，直到排骨表面微微焦黄。

6.倒入调好的腐乳汁，快速翻炒均匀，让排骨均匀裹上腐乳汁。

7.加入足够的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。

8.炖煮过程中，不时用锅铲翻动排骨，防止粘锅，同时让排骨更加入味。

9.当汤汁逐渐收浓，排骨变得软烂时，根据个人口味调整盐分，如果需要可以适量加盐。

10.开大火收汁，直到排骨表面裹上一层亮晶晶的酱汁，关火。

11.出锅前撒上一些葱花或者香菜点缀，增加香气和色彩。

这样，一道色香味俱全的传统风味腐乳烧排骨就完成了。这道菜的关键在于腐乳的选用和炖煮的时间，腐乳要选用质地细腻、味道醇厚的，炖煮时间要足够长，让排骨充分吸收腐乳的香味，肉质才会更加鲜美。

本文相关的知识问答：

问：传统风味腐乳烧排骨需要哪些主要食材？答：主要食材包括排骨、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、糖和适量的水。

问：腐乳烧排骨的腐乳应该选择哪种？答：应选择红腐乳，它的颜色和风味更适合烧制排骨。

问：排骨在烹饪前需要如何处理？答：排骨需要先用清水浸泡去血水，然后沥干水分，可以用刀背轻轻拍打排骨，使其肉质更加松软。

问：腐乳烧排骨的烹饪过程中，腐乳应该何时加入？答：在排骨炒至表面微黄后，加入腐乳块，用锅铲压碎，使其与排骨充分混合。

问：如何判断腐乳烧排骨是否烧至入味？答：排骨表面呈现出红亮的色泽，肉质软烂，且能闻到腐乳的香味时，说明排骨已经烧至入味。

问：腐乳烧排骨的烹饪过程中，火候应该如何控制？答：先用中火将排骨炒至微黄，然后加入调料和水，转小火慢炖至排骨熟透，最后用大火收汁，使排骨表面更加光亮。