|
红烧排骨是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质酥软、味道鲜美而深受人们喜爱。下面将详细介绍红烧排骨的制作方法。准备材料：1.排骨500克2.生姜一块3.大葱一根4.大蒜几瓣5.八角两颗6.桂皮一小段7.香叶几片8.干辣椒适量（根据个人口味）9.生抽适量10.老抽适量11.料酒适量12.白糖适量13.盐适量14.清水适量15.食用油适量 制作步骤：1.将排骨清洗干净，剁成小块。锅中加水烧开，放入排骨焯水，去除血水和杂质。焯水后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。 2.生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎。准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒。 3.锅中倒入适量的食用油，油热后放入白糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红棕色的糖色。注意火候，避免糖色炒焦。 4.糖色炒好后，迅速加入排骨，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。接着加入生姜片、大葱段、大蒜碎、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收香料的味道。 5.倒入适量的生抽和老抽，继续翻炒，使排骨上色更加均匀。然后加入料酒，去腥增香。 6.加入足够的清水，水量要没过排骨。大火烧开后，转小火慢炖。炖煮过程中，可以适时翻动排骨，使其更加入味。 7.当排骨炖至肉质酥软，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味。根据个人口味，可以适量增加或减少盐的用量。 8.继续炖煮几分钟，让排骨充分吸收盐分，然后转大火收汁。收汁时要注意翻炒，避免排骨粘锅。 9.汤汁收至浓稠，排骨表面呈现出诱人的红亮色泽时，即可关火。撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的色香味。 10.将红烧排骨盛入盘中，即可上桌享用。 红烧排骨的制作关键在于掌握好糖色的炒制和火候的控制，以及炖煮的时间。通过以上步骤，可以制作出色香味俱佳的红烧排骨，让人回味无穷。  本文相关的知识问答： 问：红烧排骨的主要食材是什么？答：主要食材是排骨。 问：红烧排骨的烹饪方法是什么？答：红烧排骨的烹饪方法是先炒糖色，然后加入排骨翻炒，最后加入调料和水红烧至熟。 问：红烧排骨需要哪些基本调料？答：基本调料包括生抽、老抽、料酒、糖、盐、葱、姜、八角和香叶。 问：红烧排骨的烹饪时间大约是多久？答：红烧排骨的烹饪时间大约需要40分钟至1小时，具体时间取决于排骨的分量和火候。 问：红烧排骨适合搭配哪些主食？答：红烧排骨适合搭配米饭或者面条作为主食。 问：红烧排骨有哪些营养价值？答：红烧排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，尤其是钙和磷，有助于骨骼健康。 |
