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油焖大虾是一道色香味俱全的传统名菜，其特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美。制作这道菜需要准备新鲜的大虾、生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水。下面是详细的制作步骤：1.准备食材：挑选新鲜的大虾，剪去虾须和虾脚，用牙签从虾背的第二节处挑出虾线，清洗干净后沥干水分备用。生姜切片，大葱切段，大蒜切末。 2.热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温升至五成热时，放入姜片、葱段和大蒜末，用中小火慢慢煸炒出香味。 3.炒虾：将处理好的大虾放入锅中，用中火快速翻炒，使虾壳变红，虾肉收紧。这一步的目的是让虾壳和虾肉分离，便于入味。 4.调味：在锅中加入料酒去腥，然后加入生抽和老抽调色，使虾壳呈现出诱人的红色。接着加入适量的白糖和盐，白糖可以中和咸味，使味道更加鲜美。 5.焖煮：加入小半碗清水，盖上锅盖，用中小火焖煮5-8分钟。这个过程中，虾肉会吸收调料的味道，变得更加鲜美。 6.收汁：当锅中的水分快要收干时，打开锅盖，用大火快速翻炒，使虾壳表面的调料汁均匀裹住虾肉，同时让虾壳更加酥脆。 7.出锅：当锅中的汁水变得浓稠，虾壳呈现出油亮的红色时，即可关火，将油焖大虾盛入盘中，撒上葱花或者香菜点缀，增加色彩和香气。 这样一道美味的油焖大虾就完成了，它不仅色泽诱人，而且味道鲜美，是一道适合家庭聚餐和朋友聚会的佳肴。  本文相关的知识问答： 问：油焖大虾的主要食材是什么？答：主要食材是新鲜的大虾。 问：油焖大虾的烹饪方法是什么？答：油焖大虾的烹饪方法是将大虾用油煎至金黄后，加入调料和水，盖上锅盖焖煮。 问：油焖大虾需要哪些基本调料？答：基本调料包括生抽、老抽、料酒、糖、盐和葱姜蒜。 问：油焖大虾的烹饪过程中需要注意什么？答：需要注意火候控制，避免大虾煎糊，同时确保调料均匀入味。 问：油焖大虾的烹饪时间大约是多久？答：油焖大虾的烹饪时间大约需要10-15分钟，具体时间根据虾的大小和火候调整。 问：油焖大虾适合搭配哪些主食？答：油焖大虾适合搭配米饭、面条或者馒头等主食。 |
