家常酱爆茄子是一道色香味俱全的家常菜，其关键在于茄子的炸制和酱料的调配。以下是这道菜的详细做法：准备材料：茄子2-3根，葱1根，姜适量，蒜3瓣，豆瓣酱1大勺，甜面酱1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白糖1小勺，料酒1大勺，淀粉适量，清水适量，食用油适量。

1.茄子洗净后切成条状，放入盆中，撒上适量的盐，拌匀后腌制10分钟，让茄子出水。这一步可以让茄子在炸制过程中减少吸油，口感更加清爽。

2.葱切段，姜切片，蒜切末备用。这些调料的香味可以提升整道菜的味道。

3.将腌制好的茄子挤出水分，撒上适量的淀粉，拌匀，使茄子表面均匀裹上一层淀粉。这样可以防止茄子在炸制过程中吸油过多。

4.锅中倒入足够的食用油，油温升至6成热时，将裹好淀粉的茄子条放入锅中，中火炸至茄子表面微黄，捞出沥油备用。炸制茄子时要注意火候，避免茄子炸糊。

5.锅中留底油，放入葱段、姜片和蒜末，小火炒香。这一步可以充分释放出调料的香味。

6.加入豆瓣酱和甜面酱，小火炒出红油。豆瓣酱和甜面酱是这道菜的关键，它们可以为茄子带来独特的酱香味。

7.倒入炸好的茄子条，加入生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱料的味道。这一步要注意火候，避免茄子炒糊。

8.加入少量清水，盖上锅盖，中小火焖煮2-3分钟，让茄子更加入味。这一步可以让茄子更加软糯，口感更佳。

9.待茄子熟透后，开大火收汁，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。葱花的加入可以为这道菜增添一丝清新的味道。

家常酱爆茄子的烹饪秘诀在于茄子的炸制和酱料的调配。通过腌制、裹淀粉、炸制等步骤，可以让茄子口感清爽，不油腻。而豆瓣酱和甜面酱的加入，则为这道菜带来了独特的酱香味。掌握这些技巧，你就能做出一道色香味俱全的家常酱爆茄子。

本文相关的知识问答：

问：家常酱爆茄子需要哪些主要食材？答：茄子、豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末。

问：茄子在烹饪前需要如何处理？答：茄子洗净后切成条或块，用盐腌制片刻后挤去水分。

问：如何防止茄子在炒制过程中吸油？答：茄子可以先用油炸至微黄，或者用微波炉加热至半熟，以减少吸油。

问：酱爆茄子的酱料如何调配？答：将豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒和水调成酱汁。

问：炒制酱爆茄子时火候应如何控制？答：先大火快炒茄子，再加入调好的酱汁，转中小火慢慢收汁。

问：如何判断酱爆茄子是否熟透？答：茄子变软，酱汁浓稠且均匀裹在茄子上，即可出锅。