炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是肉质嫩滑、多汁，色香味俱佳。以下是制作嫩滑多汁的家常炒牛肉的详细步骤：准备材料：1.牛肉300克，选择牛里脊肉或者牛柳，肉质较为鲜嫩。2.大葱1根，切成斜片。3.姜1小块，切成薄片。4.大蒜3瓣，切成末。5.青椒1个，去籽后切成丝。6.红椒1个，去籽后切成丝。7.盐适量。8.生抽适量。9.老抽适量，用于上色。10.料酒适量，用于去腥。11.白胡椒粉适量。12.淀粉适量，用于腌制牛肉。13.食用油适量。

制作步骤：1.将牛肉切成薄片，厚度大约3-4毫米。切牛肉时，要逆着纹理切，这样炒出来的牛肉才会更加嫩滑。2.将切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和适量的盐，搅拌均匀后腌制10-15分钟。这样可以让牛肉更加入味，同时也能去除腥味。3.在腌制牛肉的同时，准备其他配料。将大葱、姜、大蒜切好备用，青椒和红椒也切成丝。4.腌制好的牛肉片中加入淀粉，再次搅拌均匀，使每片牛肉都裹上一层薄薄的淀粉。这样在炒制过程中，牛肉的表面会形成一层保护膜，锁住肉汁，使牛肉更加嫩滑。5.锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片和大蒜末，翻炒出香味。6.将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至牛肉变色，大约需要1-2分钟。牛肉变色后，立即捞出备用，避免炒得过老。7.锅中留底油，放入切好的青椒丝和红椒丝，快速翻炒至断生。8.将炒好的牛肉片重新放回锅中，与青椒丝和红椒丝一起翻炒。9.加入适量的生抽和老抽，快速翻炒均匀，使牛肉片和蔬菜都均匀上色。10.加入切好的大葱片，快速翻炒几下，使葱香充分释放。11.尝一下味道，根据个人口味调整盐的用量，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这样一道色香味俱佳的家常炒牛肉就完成了。牛肉嫩滑多汁，搭配上青椒和红椒的爽脆口感，让人食欲大增。这道菜不仅美味，而且营养丰富，是一道适合全家人享用的美味佳肴。

本文相关的知识问答：

问：家常炒牛肉需要哪些基本食材？答：牛肉、洋葱、青椒、红椒、大蒜、姜。

问：炒牛肉前需要对牛肉进行哪些处理？答：将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和少许油腌制。

问：炒牛肉时应该使用哪种油？答：建议使用菜籽油或者花生油，因为它们能提供足够的热量和香味。

问：炒牛肉时火候应该如何控制？答：先用大火快速将牛肉炒至变色，然后转中火继续炒至牛肉熟透。

问：家常炒牛肉中常用的调料有哪些？答：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、料酒。

问：炒牛肉时如何保持牛肉的嫩滑口感？答：快速翻炒，避免牛肉在高温下长时间烹饪，以免变老。