制作传统秘制酱牛肉，需要准备以下食材和调料：食材：1.牛腱子肉1000克2.葱2根3.姜1块4.大蒜5瓣

调料：1.生抽50毫升2.老抽30毫升3.料酒50毫升4.冰糖50克5.八角3颗6.桂皮1小块7.香叶3片8.花椒1小把9.干辣椒5个10.盐适量11.清水适量

制作步骤如下：

1.将牛腱子肉清洗干净，切成约5厘米见方的块状，放入清水中浸泡1小时，期间换水2-3次，以去除血水。

2.葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。

3.锅中加入足够的水，将牛肉块放入，加入部分葱段和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，然后捞出牛肉块，用清水冲洗干净。

4.另起锅，加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色。

5.将牛肉块放入锅中，翻炒至上色，然后加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

6.加入剩余的葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，继续翻炒出香味。

7.倒入足够的清水，水量要没过牛肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。

8.炖至牛肉块变软，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，继续炖煮10-15分钟，让牛肉更加入味。

9.炖好的牛肉块捞出，放在盘子里，将锅中的汤汁过滤掉杂质，再次烧开后，浇在牛肉块上。

10.让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，使其更加入味，然后即可切片装盘，享用美味的传统秘制酱牛肉。

本文相关的知识问答：

问：传统秘制酱牛肉的主要原料是什么？答：主要原料是新鲜牛肉。

问：制作酱牛肉需要哪些基本调料？答：需要酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶等。

问：酱牛肉的烹饪过程中需要多长时间？答：通常需要慢炖1-2小时，具体时间根据牛肉的块大小和火候调整。

问：如何判断酱牛肉是否炖煮到位？答：牛肉炖至软烂，筷子可以轻松插入，且肉质不散。

问：酱牛肉的保存方法是什么？答：酱牛肉冷却后可放入冰箱冷藏保存，建议在3天内食用完毕。

问：酱牛肉有哪些常见的食用方式？答：可以直接切片冷食，也可以加热后搭配面条、米饭等主食食用。