黑芝麻戚风卷是一种口感细腻、香气浓郁的甜点，制作时需要掌握一些烘焙技巧。以下是制作黑芝麻戚风卷的详细步骤：准备材料：-鸡蛋：4个-低筋面粉：80克-黑芝麻粉：20克-细砂糖：60克（蛋白用）+20克（蛋黄用）-牛奶：60毫升-植物油：50毫升-柠檬汁：数滴（用于蛋白打发）-盐：一小撮

制作步骤：1.将鸡蛋分离，蛋白和蛋黄分别放入两个无油无水的容器中。蛋白中加入柠檬汁和一小撮盐，用电动打蛋器打发至鱼眼泡状态，然后分三次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白能形成尖角。

2.蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直至砂糖完全溶解。然后加入牛奶和植物油，继续搅拌至完全融合。

3.将低筋面粉和黑芝麻粉混合均匀，过筛后加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式混合，避免面糊起筋。

4.取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌至完全融合，注意不要过度搅拌，以免蛋白霜消泡。

5.将混合好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀将表面抹平。轻轻敲击烤盘底部，排出大气泡。

6.预热烤箱至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中层，烤制大约15-20分钟，直至蛋糕表面金黄且用牙签插入无粘黏物。

7.烤好的蛋糕取出后，立即倒扣在另一张烘焙纸上，轻轻撕去底部的烘焙纸，让蛋糕自然冷却。

8.待蛋糕完全冷却后，将蛋糕翻转过来，涂抹上一层打发的淡奶油或者果酱，然后利用擀面杖辅助，将蛋糕卷起，卷紧后用烘焙纸包好，放入冰箱冷藏至少30分钟定型。

9.定型后的黑芝麻戚风卷取出，用锯齿刀切成适当大小的卷，即可享用。

制作黑芝麻戚风卷时，要注意蛋白的打发程度和混合面糊的手法，以保证蛋糕的松软和细腻。同时，烤制时间和温度需要根据自家烤箱的实际情况进行适当调整。

本文相关的知识问答：

问：黑芝麻戚风卷需要哪些基本原料？答：需要鸡蛋、低筋面粉、黑芝麻粉、糖、牛奶、植物油、柠檬汁或白醋。

问：黑芝麻戚风卷的蛋白和蛋黄需要分开处理吗？答：是的，需要将蛋白和蛋黄分开，分别处理。

问：黑芝麻戚风卷的蛋白需要打发到什么程度？答：蛋白需要打发至硬性发泡，即提起打蛋器时能形成尖角。

问：黑芝麻戚风卷的烘烤温度和时间是多少？答：一般建议预热烤箱至180°C，烘烤时间大约为15-20分钟。

问：黑芝麻戚风卷在卷制时需要注意什么？答：卷制时需要在蛋糕体还温热时进行，以防止蛋糕体破裂。

问：黑芝麻戚风卷的保存方法是什么？答：建议将黑芝麻戚风卷放入密封容器中，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。