制作香草戚风蛋糕，我们需要准备以下材料：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、玉米油、牛奶、香草精和柠檬汁。以下是详细的制作步骤：1.将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，分别放入两个干净的容器中。确保蛋白中没有蛋黄，因为蛋黄会影响蛋白的打发。

2.在蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。

3.接着加入玉米油和牛奶，继续搅拌至完全融合。然后加入香草精，搅拌均匀，使香草的味道充分融入蛋黄糊中。

4.将低筋面粉过筛，慢慢加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切拌的方式混合，避免面粉起筋。搅拌至无干粉，形成光滑的面糊。

5.在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起泡，然后分三次加入剩余的细砂糖，每次加入后都需打至糖完全溶解。当蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白能形成尖角，就表示蛋白打发好了。

6.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免消泡。

7.将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的方式混合均匀，直到形成轻盈且均匀的蛋糕糊。

8.将蛋糕糊倒入已经铺好烘焙纸的蛋糕模具中，轻轻震几下模具，排出大气泡。

9.预热烤箱至170摄氏度，将蛋糕模具放入烤箱中层，烤制大约40-45分钟。烤制过程中，蛋糕会逐渐膨胀，表面变成金黄色。

10.烤好的蛋糕取出后，立即倒扣在烤网上，等待蛋糕完全冷却。这样可以防止蛋糕回缩。

11.蛋糕完全冷却后，轻轻剥离烘焙纸，就可以切片享用了。

这款香草戚风蛋糕口感轻盈，香草的香气与蛋糕的柔软完美结合，是一道非常受欢迎的甜点。

本文相关的知识问答：

问：香草戚风蛋糕的主要原料是什么？答：香草戚风蛋糕的主要原料是鸡蛋、低筋面粉、糖、牛奶、植物油和香草精。

问：香草戚风蛋糕的口感特点是什么？答：香草戚风蛋糕的口感特点是轻盈、柔软、湿润。

问：制作香草戚风蛋糕时为什么要分蛋？答：分蛋是为了使蛋糕体积更大、口感更轻盈，因为蛋白可以打发成稳定的泡沫状，增加蛋糕的蓬松度。

问：香草戚风蛋糕的烘烤温度和时间是多少？答：香草戚风蛋糕的烘烤温度通常在170-180摄氏度，时间大约为30-40分钟，具体时间根据烤箱和蛋糕大小调整。

问：如何判断香草戚风蛋糕是否烤熟？答：可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出时牙签上没有粘附湿面糊，说明蛋糕已经烤熟。

问：香草戚风蛋糕冷却后为什么会回缩？答：香草戚风蛋糕冷却后回缩可能是因为蛋白没有打发到位、烘烤时间不足或者冷却时蛋糕受到压迫。