紫苏香辣炒田鸡是一道色香味俱全的佳肴，其关键在于选材、火候和调料的搭配。以下是这道菜的烹饪步骤：准备材料：新鲜田鸡500克，紫苏叶50克，干辣椒10克，大蒜3瓣，生姜一小块，葱两根，料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉适量。

1.田鸡处理：将田鸡洗净，去除内脏和皮，切成块状。用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟，以去腥增香。

2.紫苏叶洗净，沥干水分后切成小段。干辣椒剪成小段，大蒜和生姜切片，葱切段备用。

3.热锅凉油，油温升至五成热时，放入腌制好的田鸡块，快速翻炒至表面变色，捞出备用。

4.锅中留底油，放入干辣椒段、蒜片和姜片，用中小火慢慢炒出香味。

5.加入炒好的田鸡块，转大火快速翻炒，让田鸡块充分吸收辣椒和香料的香气。

6.调入生抽、老抽和适量的糖，继续翻炒均匀，使田鸡块上色均匀。

7.加入紫苏叶和葱段，快速翻炒几下，让紫苏叶的香气与田鸡的味道融合。

8.根据个人口味，适量加盐调味，炒至田鸡熟透，紫苏叶变软即可。

9.出锅前可以撒上一些葱花增加香气，然后迅速翻炒均匀，即可关火。

10.将炒好的紫苏香辣炒田鸡盛入盘中，即可上桌享用。

这道菜的关键在于火候的控制和调料的适量搭配，通过快速翻炒使田鸡保持嫩滑，同时让紫苏和辣椒的香气充分释放，使得整道菜既香辣又鲜美。

本文相关的知识问答：

问：紫苏香辣炒田鸡的主要食材有哪些？答：主要食材包括田鸡、紫苏叶、干辣椒和花椒。

问：紫苏香辣炒田鸡的调料有哪些？答：调料包括生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱姜蒜和食用油。

问：田鸡在烹饪前需要如何处理？答：田鸡需要清洗干净，去除内脏和皮，然后切成块状，用料酒和盐腌制去腥。

问：紫苏叶在炒制过程中应该何时加入？答：紫苏叶应在田鸡炒至八成熟时加入，以保持其香气和口感。

问：如何控制炒制过程中的火候？答：炒制过程中应使用中大火，以保持食材的鲜嫩和香辣味。

问：炒制紫苏香辣炒田鸡的最后步骤是什么？答：最后步骤是加入紫苏叶快速翻炒均匀，然后出锅装盘。