制作传统风味腐竹烧石鸡，关键在于选材和火候的掌握。以下是详细的烹饪步骤：1.准备食材：选取新鲜的石鸡（即田鸡）两只，腐竹适量，生姜一块，大蒜几瓣，干辣椒适量，青葱两根，八角两颗，香叶几片，生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油适量。

2.处理石鸡：将石鸡宰杀后，剥皮去内脏，清洗干净，剁成小块。用料酒、盐腌制10分钟去腥。

3.泡发腐竹：将腐竹放入温水中泡发，直至变软，然后切成小段备用。

4.准备调料：生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，青葱切段。

5.热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒段、八角和香叶，用中小火慢慢炒香。

6.炒石鸡：将腌制好的石鸡块放入锅中，用大火快速翻炒至表面变色。

7.加入腐竹：将泡发好的腐竹段加入锅中，与石鸡一起翻炒均匀。

8.调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和糖，继续翻炒均匀，让石鸡和腐竹充分吸收调料的味道。

9.焖煮：加入足够的水，水量要没过食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，直至石鸡熟透，腐竹软烂。

10.收汁：打开锅盖，转大火收汁，同时不断翻炒，防止糊锅，直到汤汁变得浓稠，均匀裹在石鸡和腐竹上。

11.出锅装盘：将烧好的腐竹烧石鸡盛入盘中，撒上切好的葱段作为点缀，即可上桌享用。

这道传统风味腐竹烧石鸡，石鸡肉质鲜嫩，腐竹吸收了肉香和调料的精华，味道浓郁，是一道色香味俱佳的传统佳肴。

本文相关的知识问答：

问：传统风味腐竹烧石鸡的主要食材有哪些？答：主要食材包括腐竹、石鸡（一种蛙类）、生姜、大蒜、干辣椒和各种调料。

问：腐竹烧石鸡的烹饪过程中需要哪些关键步骤？答：关键步骤包括石鸡的清洗处理、腐竹的泡发、石鸡的腌制、炒制底料、石鸡和腐竹的炖煮。

问：如何挑选新鲜的石鸡？答：新鲜的石鸡皮肤光滑、颜色鲜亮，肉质紧实有弹性，无异味。

问：腐竹泡发时需要注意什么？答：腐竹泡发时需用冷水，避免用热水导致腐竹外软内硬，泡发至腐竹变软无硬心。

问：腐竹烧石鸡的烹饪中为什么要加入干辣椒？答：加入干辣椒可以增加菜肴的香辣味，提升风味。

问：腐竹烧石鸡的烹饪火候应如何控制？答：烹饪时应先用中火将底料炒香，然后转小火慢炖，以保持石鸡的鲜嫩和腐竹的口感。