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家常酱爆茄子是一道色香味俱全的家常菜，其关键在于茄子的炸制和酱料的调配。以下是这道菜的烹饪步骤：准备材料：新鲜茄子2-3根，葱1根，姜适量，蒜3瓣，豆瓣酱1大勺，甜面酱1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白糖1小勺，淀粉适量，食用油适量。 1.茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除茄子的涩味。 2.葱切成段，姜和蒜切成末备用。 3.准备一个碗，将豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、白糖和适量的水混合均匀，制成酱汁。 4.将茄子从盐水中捞出，沥干水分后均匀裹上一层干淀粉，这样可以使茄子在炸制过程中外皮更加酥脆。 5.锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，将裹好淀粉的茄子条放入锅中，炸至表面金黄且茄子变软后捞出沥油。 6.锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香，然后倒入之前调好的酱汁，小火慢慢炒至酱汁浓稠。 7.将炸好的茄子条重新放回锅中，快速翻炒，使茄子均匀裹上酱汁。 8.炒至茄子完全吸收酱汁后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 家常酱爆茄子的烹饪技巧在于掌握好炸茄子的火候和酱汁的调配，这样做出来的茄子外酥里嫩，酱香浓郁，是一道非常受欢迎的下饭菜。  本文相关的知识问答： 问：家常酱爆茄子需要准备哪些主要食材？答：茄子、豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末。 问：茄子在烹饪前需要如何处理？答：茄子洗净后切成条状或块状，可以提前用盐腌制出水，然后挤干水分。 问：如何防止茄子在炒制过程中吸油过多？答：茄子可以先用油炸至微黄，或者用微波炉加热至半熟，这样可以减少吸油。 问：酱爆茄子的酱料如何调配？答：一般使用豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒和清水调成酱汁。 问：炒制酱爆茄子时火候应该如何控制？答：先大火快炒茄子，然后倒入调好的酱汁，转中小火慢慢收汁。 问：家常酱爆茄子的最后点缀是什么？答：出锅前撒上葱花或者香菜，增加香气和色彩。 |
