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紫苏香辣炒田鸡是一道色香味俱全的家常菜，其关键在于火候的掌握和调料的搭配。以下是这道菜的烹饪步骤：准备材料：-新鲜田鸡500克-紫苏叶50克-干辣椒10克-大蒜3瓣-生姜1小块-葱2根-料酒适量-生抽适量-老抽适量-盐适量-白糖适量-食用油适量 烹饪步骤：1.将田鸡清洗干净，剁成小块，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟，使其入味。2.紫苏叶洗净，沥干水分；干辣椒剪成小段；大蒜和生姜切片；葱切段备用。3.锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的田鸡块，快速翻炒至表面变色，捞出备用。4.锅中留底油，放入干辣椒段、蒜片和姜片，用中小火慢慢炒出香味。5.加入炒好的田鸡块，转大火快速翻炒，让田鸡块充分吸收辣椒和香料的香气。6.倒入适量的生抽和老抽，调色调味，同时加入少许白糖提鲜。7.田鸡块炒至入味后，加入紫苏叶和葱段，快速翻炒均匀，让紫苏的香气与田鸡的味道融合。8.炒至紫苏叶变软，田鸡块完全熟透，即可出锅装盘。 紫苏香辣炒田鸡的烹饪技巧在于火候的控制和调料的适量搭配。田鸡块不宜炒得过久，以免肉质变老；紫苏叶的加入时机也很重要，太晚加入会导致紫苏叶炒焦，太早加入则香气不足。通过以上步骤，可以制作出一道香辣可口、香气扑鼻的紫苏香辣炒田鸡。  本文相关的知识问答： 问：紫苏香辣炒田鸡的主要食材有哪些？答：主要食材包括田鸡、紫苏叶、干辣椒和葱姜蒜。 问：紫苏香辣炒田鸡的紫苏叶有什么作用？答：紫苏叶能增加菜肴的香气，同时具有去腥提鲜的效果。 问：炒田鸡前需要对田鸡进行哪些处理？答：需要将田鸡清洗干净，去除内脏和皮，然后切成小块。 问：如何让田鸡在炒制过程中更加入味？答：可以在炒制前用料酒、生抽和盐腌制田鸡，使其更加入味。 问：炒制紫苏香辣炒田鸡时火候应该如何控制？答：应该使用大火快炒，以保持田鸡的嫩滑和紫苏叶的香气。 问：紫苏香辣炒田鸡的调料有哪些？答：调料包括盐、生抽、料酒、糖、花椒油和辣椒油。 |
