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榄菜肉末四季豆是一道色香味俱全的家常菜，其关键在于快速炒制，保留四季豆的清脆口感和肉末的鲜嫩。以下是制作这道菜的详细步骤：准备材料：四季豆300克，猪肉馅100克，橄榄菜2大勺，蒜末1小勺，姜末1小勺，生抽1大勺，老抽1小勺，料酒1小勺，白糖1小勺，盐适量，食用油适量。 1.四季豆洗净，去掉头尾，切成小段。猪肉馅提前准备好，可以加入少许盐和料酒腌制10分钟，使其更加入味。 2.锅中加水烧开，放入四季豆焯水，煮至变色后捞出，沥干水分。这一步可以去除四季豆的生涩味，使其更加脆嫩。 3.锅中加油，油热后放入蒜末和姜末炒香，接着加入腌制好的猪肉馅，用中火快速翻炒至肉末变色。 4.加入橄榄菜，继续翻炒，使肉末充分吸收橄榄菜的香味。橄榄菜的咸香味道与肉末的鲜嫩口感相得益彰。 5.将焯水后的四季豆加入锅中，快速翻炒均匀，使四季豆与肉末和橄榄菜充分混合。 6.加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，继续翻炒，使四季豆和肉末均匀上色，增加菜肴的风味。 7.炒至四季豆熟透，肉末完全熟透，即可关火。整个炒制过程要快速，以保持四季豆的清脆口感和肉末的鲜嫩。 8.将炒好的榄菜肉末四季豆盛出，即可享用这道美味可口的家常菜。 通过以上步骤，你可以快速炒制出一道色香味俱全的榄菜肉末四季豆。这道菜的关键在于快速炒制，保留四季豆的清脆口感和肉末的鲜嫩，同时橄榄菜的咸香味道与肉末的鲜嫩口感相得益彰，让人回味无穷。  本文相关的知识问答： 问：榄菜肉末四季豆需要哪些主要食材？答：四季豆、肉末、橄榄菜。 问：如何挑选新鲜的四季豆？答：选择颜色鲜绿、豆荚饱满且无斑点的四季豆。 问：肉末需要提前处理吗？答：肉末需要提前用料酒、生抽和淀粉腌制，以增加口感和风味。 问：榄菜肉末四季豆的炒制顺序是什么？答：先炒肉末至变色，再加入四季豆和橄榄菜快速翻炒。 问：炒制榄菜肉末四季豆时需要控制火候吗？答：需要，全程使用大火快炒，以保持四季豆的脆嫩和肉末的鲜嫩。 问：榄菜肉末四季豆的调味技巧是什么？答：根据个人口味适量添加盐、糖和生抽，橄榄菜本身有咸味，所以盐的量要控制好。 |
