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紫苏香辣炒田鸡是一道色香味俱全的家常菜，其关键在于火候的掌握和调料的搭配。以下是这道菜的详细做法：准备材料：-新鲜田鸡500克-紫苏叶50克-干辣椒10克-大蒜3瓣-生姜1小块-葱2根-料酒适量-生抽适量-老抽适量-盐适量-白糖适量-食用油适量 步骤：1.将田鸡清洗干净，剁成小块，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟，使其入味。2.紫苏叶洗净，切成小段；干辣椒剪成小段；大蒜和生姜切片；葱切段备用。3.锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒段，用中小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊。4.接着加入蒜片和姜片，翻炒出香味。5.将腌制好的田鸡块沥干水分后放入锅中，转大火快速翻炒，使田鸡块表面迅速收紧，锁住肉汁。6.当田鸡块变色后，加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀，让田鸡块均匀上色。7.加入紫苏叶和葱段，快速翻炒，使紫苏叶的香气充分释放。8.根据个人口味，加入适量的盐和白糖调味，继续翻炒均匀。9.炒至田鸡块完全熟透，紫苏叶变软，即可出锅装盘。 在炒制过程中，火候的掌握非常关键。田鸡块下锅后要迅速翻炒，以防止肉质变老。同时，紫苏叶不宜炒制时间过长，以免失去香气。整个炒制过程要一气呵成，保持中大火，以保证田鸡的鲜嫩和紫苏的香气。通过这样的烹饪方法，可以制作出一道既香辣又鲜美的紫苏香辣炒田鸡。  本文相关的知识问答： 问：紫苏香辣炒田鸡需要用什么样的火候？答：中火快炒，以保持田鸡的鲜嫩和紫苏的香气。 问：炒田鸡前需要将田鸡怎么处理？答：田鸡需要先洗净，去内脏，然后切成块状，用料酒、盐和胡椒粉腌制。 问：紫苏香辣炒田鸡中紫苏应该什么时候加入？答：在田鸡炒至变色后，加入紫苏叶，这样可以保持紫苏的香气和颜色。 问：炒田鸡时需要加入哪些调料来增加香辣味？答：需要加入干辣椒、花椒、姜蒜片和豆瓣酱来增加香辣味。 问：如何判断田鸡已经炒至合适的熟度？答：田鸡炒至表面变色，肉质紧实，不再有血水渗出即可。 问：炒制过程中需要加水吗？答：不需要加水，因为田鸡本身会出水，而且加水会影响菜肴的香辣口感。 |
