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粤式早茶中，豉汁蒸凤爪是一道非常受欢迎的传统点心。这道菜以其独特的风味和软糯的口感而闻名。制作豉汁蒸凤爪，关键在于选材和调味，以下是详细的制作步骤：准备材料：-凤爪（鸡爪）500克-豆豉50克-生抽适量-老抽适量-蚝油适量-料酒适量-糖适量-姜片适量-葱段适量-蒜瓣适量-八角适量-香叶适量-清水适量-食用油适量 制作步骤：1.将凤爪清洗干净，剪去指甲，然后放入沸水中焯水，加入一些料酒和姜片去腥，焯水后捞出凤爪，用清水冲洗干净。 2.豆豉提前用温水泡发，泡软后沥干水分备用。 3.锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣、八角和香叶，小火慢慢炒香。 4.加入泡发好的豆豉，继续翻炒出香味。 5.倒入凤爪，加入生抽、老抽、蚝油和糖，翻炒均匀，让凤爪均匀裹上调料。 6.倒入适量的清水，水量大约没过凤爪即可，大火烧开后转小火慢炖。 7.炖至凤爪变得软糯，汤汁浓稠，此时可以尝一下味道，根据个人口味调整盐分。 8.将炖好的凤爪连同汤汁一起倒入蒸碗中，放入蒸锅，大火蒸制30分钟左右，直至凤爪完全熟透，肉质更加软烂。 9.蒸好后，撒上一些葱花或者香菜点缀，即可上桌享用。 豉汁蒸凤爪的美味秘诀在于豆豉的香醇和凤爪的软糯，通过慢炖和蒸制，使得凤爪充分吸收了豉汁的香味，口感更加丰富。这道菜不仅味道鲜美，而且富含胶原蛋白，是一道既美味又营养的粤式早茶点心。  本文相关的知识问答： 问：粤式早茶豉汁蒸凤爪的主要食材是什么？答：主要食材是鸡爪。 问：豉汁蒸凤爪的豉汁是如何制作的？答：豉汁通常由豆豉、生抽、老抽、糖、料酒和水调制而成。 问：蒸凤爪之前需要对鸡爪进行哪些处理？答：需要将鸡爪剪去指甲，清洗干净，然后焯水去腥。 问：豉汁蒸凤爪的蒸制时间一般是多久？答：蒸制时间一般为20-30分钟，具体时间根据鸡爪的大小和蒸锅的火力调整。 问：除了豉汁，蒸凤爪时还可以添加哪些调料来增加风味？答：可以添加生姜、大蒜、辣椒、八角等调料来增加风味。 问：如何判断豉汁蒸凤爪是否已经熟透？答：可以通过观察鸡爪的肉质是否变得软糯，以及豉汁是否已经充分渗透进鸡爪来判断。 |
