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家常豆腐是一道简单易做且深受大众喜爱的家常菜。这道菜以其鲜嫩的豆腐和丰富的口感而闻名。以下是制作家常豆腐的详细步骤：准备材料：新鲜豆腐一块，猪肉末适量，葱、姜、蒜适量，豆瓣酱一勺，生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉适量。 1.豆腐切成大小均匀的块状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐更加紧实，不易碎。 2.葱切成葱花，姜和蒜切成末备用。猪肉末加入适量的料酒、生抽和盐，搅拌均匀，腌制10分钟。 3.锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜末炒香，然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油。 4.将腌制好的猪肉末倒入锅中，快速翻炒至肉末变色。 5.将豆腐块从盐水中取出，沥干水分后放入锅中，轻轻翻炒，避免豆腐碎掉。 6.加入适量的生抽、老抽和白糖，根据个人口味调整咸淡，然后加入适量的水，水量大约没过豆腐的一半。 7.盖上锅盖，中小火慢炖10分钟，让豆腐充分吸收肉末和调料的味道。 8.炖至汤汁浓稠时，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。 9.最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。 家常豆腐的美味秘诀在于豆腐的嫩滑和肉末的鲜香，以及豆瓣酱带来的微辣口感。这道菜不仅营养丰富，而且色香味俱全，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。  本文相关的知识问答： 问：家常豆腐的豆腐应该选择哪种？答：选择质地较嫩的南豆腐或者北豆腐。 问：家常豆腐的调料中必不可少的是什么？答：豆瓣酱和生抽是家常豆腐不可或缺的调料。 问：家常豆腐的烹饪过程中需要加入哪些蔬菜？答：可以加入青蒜、青椒、木耳等蔬菜增加口感和营养。 问：家常豆腐的烹饪火候应该如何控制？答：先用中火将豆腐煎至两面微黄，再转小火加入调料和蔬菜炖煮。 问：家常豆腐的豆腐如何处理才能更入味？答：豆腐可以先用淡盐水浸泡，或者在煎豆腐时轻轻压碎，使其更易吸收调料。 问：家常豆腐的最后收汁有什么技巧？答：在收汁时可以加入少量的水淀粉，使汁液更加浓稠，更好地裹住豆腐。 |
