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粤式豉汁蒸排骨是一道色香味俱全的传统广东菜，其腌制秘诀在于选材和调料的巧妙搭配。以下是制作这道菜的详细步骤：1.选材：选用新鲜猪肋排，肉质鲜嫩，口感更佳。将排骨剁成小块，用清水浸泡约30分钟，去除血水和杂质。 2.腌制：将排骨沥干水分，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉和生粉，搅拌均匀，让排骨充分吸收调料的味道。腌制时间至少30分钟，这样排骨才能更加入味。 3.准备豉汁：将豆豉剁碎，与蒜末、姜末、红椒末混合，加入少许料酒、生抽、白糖和香油，搅拌均匀，制成豉汁。 4.蒸制：将腌制好的排骨均匀地铺在蒸盘上，将豉汁均匀地淋在排骨上。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制约20-30分钟，直至排骨熟透且肉质鲜嫩。 5.出锅：蒸好的排骨撒上葱花和香菜末，增加香气和色彩。将热油均匀地淋在排骨上，使葱花和香菜的香味更加浓郁。 这样一道美味的粤式豉汁蒸排骨就完成了。这道菜的关键在于腌制和蒸制的时间，以及豉汁的调配。通过这些步骤，你可以制作出一道地道的粤式豉汁蒸排骨，让家人和朋友都能享受到这道传统广东美食的美味。  本文相关的知识问答： 问：粤式豉汁蒸排骨需要哪些基本食材？答：排骨、豆豉、生抽、老抽、料酒、白糖、生粉、姜、蒜。 问：腌制排骨时为什么要加入生粉？答：生粉可以帮助排骨肉质更加嫩滑，同时锁住肉汁。 问：豆豉在腌制过程中起什么作用？答：豆豉能为排骨增添独特的香味和风味，同时增加菜肴的层次感。 问：腌制排骨时为什么要加入料酒？答：料酒可以去腥增香，使排骨的味道更加鲜美。 问：如何判断排骨是否腌制入味？答：排骨腌制后，肉质应该呈现出豆豉的颜色，且有豆豉的香味，肉质变得柔软。 问：蒸排骨时需要注意什么？答：蒸排骨时要注意火候和时间，一般水开后蒸15-20分钟，以保持排骨的嫩滑口感。 |
