制作香草戚风蛋糕，关键在于掌握正确的材料配比和烘焙技巧，以达到轻盈蓬松的效果。以下是制作香草戚风蛋糕的详细步骤：准备材料：-鸡蛋：5个（分离蛋黄和蛋白）-低筋面粉：90克-玉米淀粉：10克-细砂糖：90克（60克用于蛋白，30克用于蛋黄）-牛奶：60毫升-植物油：40毫升-香草精：5毫升-柠檬汁：几滴（用于蛋白打发）

制作步骤：

1.预热烤箱至170摄氏度。准备两个无水无油的搅拌盆，分别用于蛋白和蛋黄。

2.将蛋黄与30克细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌至糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。

3.加入牛奶和植物油，继续搅拌至完全融合，然后加入香草精，搅拌均匀。

4.将低筋面粉和玉米淀粉混合后，过筛加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切拌的方式混合至无干粉，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。

5.蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起泡，然后分三次加入剩余的60克细砂糖，每次加入后都需打至糖完全溶解，直至蛋白霜呈现硬性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白霜能形成尖角。

6.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的方式混合均匀，直至面糊光滑细腻。

7.将混合好的面糊倒入模具中，轻震几下模具以排除气泡。

8.将模具放入预热好的烤箱中，烤制大约35-40分钟，直至蛋糕表面金黄且用牙签插入蛋糕中心无粘附物。

9.烤好的蛋糕立即取出，倒扣在烤网上，待完全冷却后脱模。

通过以上步骤，可以制作出轻盈蓬松的香草戚风蛋糕。关键在于蛋白的打发和面糊的翻拌，以及烘焙过程中的温度控制。掌握这些技巧，就能享受到美味的香草戚风蛋糕了。

本文相关的知识问答：

问：香草戚风蛋糕的蛋白打发到什么程度最合适？答：蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时能形成直立的尖角。

问：香草戚风蛋糕的蛋黄糊中需要加入哪些材料？答：蛋黄糊中需要加入牛奶、植物油、香草精和过筛的低筋面粉。

问：如何确保香草戚风蛋糕的轻盈蓬松？答：确保蛋白和蛋黄糊混合均匀且不消泡，以及使用正确的烘烤温度和时间。

问：香草戚风蛋糕的烘烤温度和时间是多少？答：通常使用170°C（338°F）预热烤箱，烘烤时间大约为35-40分钟。

问：如何判断香草戚风蛋糕是否烤熟？答：用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有粘附湿面糊，说明蛋糕已经烤熟。

问：香草戚风蛋糕出炉后应该如何处理？答：出炉后应立即倒扣在烤网上，待完全冷却后再脱模。