在制作纯素健康酸辣养生豆腐煲时，我们可以选择一些新鲜的蔬菜和豆腐，搭配上酸辣的调料，既能够满足口感，又能保持营养均衡。以下是制作这道菜的详细步骤：准备材料：嫩豆腐一块，番茄两个，香菇几朵，金针菇适量，青红椒各一个，生姜一块，大蒜几瓣，香菜少许，以及适量的植物油、盐、糖、生抽、香醋、辣椒酱和淀粉。

1.将豆腐切成块状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除豆腐的腥味，并且让豆腐更加紧实。

2.番茄洗净后切成小块，香菇去蒂洗净切片，金针菇去根洗净，青红椒去籽后切成丝，生姜和大蒜切末，香菜切段备用。

3.锅中倒入适量的植物油，油热后放入姜末和蒜末炒香，接着加入辣椒酱，炒出红油。

4.将番茄块加入锅中，用中小火慢慢炒至番茄出汁，然后加入香菇片和金针菇，继续翻炒均匀。

5.向锅中加入适量的水，水量大约没过食材即可。接着加入豆腐块，轻轻推动，让豆腐均匀分布在锅中。

6.加入适量的盐、糖、生抽和香醋调味，根据个人口味调整酸辣度。大火烧开后转小火，慢慢炖煮10分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

7.在炖煮的过程中，可以准备一个碗，加入适量的淀粉和水，调成水淀粉备用。

8.当豆腐煲炖煮至汤汁浓稠时，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，让汤汁更加浓稠。

9.加入青红椒丝和香菜段，稍微煮一下，让蔬菜变软即可关火。

10.将煮好的酸辣养生豆腐煲盛入碗中，可以撒上一些香菜叶作为点缀，增加色彩和香气。

这样一道色香味俱全的纯素健康酸辣养生豆腐煲就完成了，不仅营养丰富，而且酸辣开胃，适合作为日常的养生菜肴。

本文相关的知识问答：

问：什么是纯素健康酸辣养生豆腐煲？答：纯素健康酸辣养生豆腐煲是一道以豆腐为主要食材，结合酸辣口味和养生食材制作的纯素菜肴。

问：纯素健康酸辣养生豆腐煲的主要食材有哪些？答：主要食材包括豆腐、蔬菜（如白菜、豆芽等）、菌菇（如香菇、金针菇等）和酸辣调料（如辣椒、醋等）。

问：纯素健康酸辣养生豆腐煲的酸辣口味如何实现？答：通过添加辣椒、醋、姜等调料来实现酸辣口味，同时保持食材的原味和营养。

问：纯素健康酸辣养生豆腐煲有哪些养生功效？答：豆腐富含蛋白质，蔬菜和菌菇提供丰富的维生素和矿物质，酸辣口味有助于促进消化，整体上有助于健康养生。

问：纯素健康酸辣养生豆腐煲适合哪些人群食用？答：适合素食者、注重健康饮食的人群以及喜欢酸辣口味的人士食用。

问：如何在家中制作纯素健康酸辣养生豆腐煲？答：将豆腐切块，蔬菜和菌菇洗净切好，热锅加油，先炒香辣椒和姜，再加入蔬菜和菌菇翻炒，然后加入豆腐和适量的水，最后加入酸辣调料调味，煮至食材熟透即可。