准备食材：-石斑鱼一条（约500克）-腐竹100克-姜片适量-葱段适量-大蒜瓣适量-干辣椒适量-香菜适量-料酒适量-生抽适量-老抽适量-盐适量-白糖适量-胡椒粉适量-食用油适量烹饪步骤：1.将石斑鱼洗净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，以便入味。2.腐竹提前用温水泡发，泡至软透后切成段备用。3.姜切片，葱切段，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段，香菜洗净切段。4.热锅凉油，油热后放入姜片、葱段、大蒜瓣和干辣椒段，小火慢慢炒香。5.将处理好的石斑鱼放入锅中，两面煎至微黄，加入料酒去腥。6.接着加入生抽、老抽调色调味，加入适量的盐和白糖，根据个人口味调整。7.倒入足够的水，水量要没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖。8.待鱼炖至八成熟时，加入泡发好的腐竹段，继续小火慢炖，让腐竹充分吸收鱼汤的鲜美。9.炖至鱼熟透，腐竹软烂，汤汁浓稠时，撒上胡椒粉提味。10.最后撒上香菜段，增加香气，即可出锅装盘。

这样一道家常美味的腐竹烧石斑鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，腐竹吸满了鱼汤的精华，味道鲜美，营养丰富，是一道适合家庭聚餐的佳肴。

本文相关的知识问答：

问：石斑鱼需要如何处理才能去腥？答：石斑鱼需要去鳞、去内脏，用料酒和姜片腌制去腥。

问：腐竹需要提前泡发吗？答：是的，腐竹需要提前用温水泡发至软。

问：烹饪石斑鱼时需要加入哪些调料？答：需要加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片和葱段。

问：腐竹烧石斑鱼的烹饪过程中需要加水吗？答：需要，加入足够的水或者高汤，以没过食材为准。

问：石斑鱼烧制的时间大约是多久？答：石斑鱼烧制的时间大约为15-20分钟，直到鱼肉熟透。

问：如何判断石斑鱼是否烧熟？答：鱼肉变得紧实，筷子可以轻松插入鱼肉，且没有血水流出。