春分时节，万物复苏，香椿树的嫩芽也迎来了最佳采摘期。香椿炒鸡蛋是一道简单却极富春日气息的家常菜，其鲜嫩的秘诀在于选材和火候的掌握。以下是制作这道佳肴的详细步骤：准备材料：新鲜香椿芽一把，鸡蛋三到四个，盐适量，食用油适量。

1.挑选香椿：选择颜色鲜亮、叶片完整、无病虫害的香椿芽。新鲜的香椿芽叶片柔软，香气浓郁。

2.清洗香椿：将香椿芽放入清水中轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质。洗净后，沥干水分。

3.焯水：锅中加水烧开，将洗净的香椿芽放入沸水中焯烫，时间控制在30秒到1分钟，以去除香椿中的草酸和苦涩味。焯烫后迅速捞出，放入冷水中过凉，以保持香椿的嫩绿色泽。

4.切碎香椿：将过凉后的香椿芽沥干水分，切成细末，备用。

5.打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，直至蛋液呈现出均匀的黄色。

6.炒制：锅中加入适量的食用油，油热后倒入打好的鸡蛋液，用铲子快速翻炒，使鸡蛋凝固成块状，但不要炒得太老，保持鸡蛋的嫩滑。

7.加入香椿：将切好的香椿末加入炒好的鸡蛋中，快速翻炒均匀，让香椿的香气与鸡蛋的鲜美充分融合。

8.调味：根据个人口味，可以适量加入盐或其他调料，但不宜过多，以免掩盖香椿和鸡蛋的原味。

9.出锅：炒至香椿和鸡蛋均匀混合，香椿颜色变得更加鲜亮时，即可关火，将炒好的香椿炒鸡蛋盛入盘中。

这样，一道色香味俱全的香椿炒鸡蛋就完成了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是春分时节餐桌上的一道美味佳肴。

本文相关的知识问答：

问：春分时节为什么适合吃香椿炒鸡蛋？答：春分时节香椿嫩芽生长，营养丰富，与鸡蛋搭配能提供丰富的蛋白质和维生素。

问：如何选择新鲜的香椿？答：新鲜的香椿颜色鲜亮，叶片饱满，无枯萎或黄叶，香气浓郁。

问：香椿炒鸡蛋前需要如何处理香椿？答：香椿需要先洗净，然后用开水焯烫去除苦涩味，捞出后立即过冷水保持嫩绿。

问：炒鸡蛋时如何保持鸡蛋的嫩滑？答：鸡蛋液中加入少量水或牛奶，搅拌均匀，用中小火慢炒，避免炒老。

问：香椿炒鸡蛋需要哪些调料？答：基本调料包括盐、胡椒粉，可以根据个人口味添加少量鸡精或生抽提鲜。

问：香椿炒鸡蛋的烹饪步骤是什么？答：先炒鸡蛋至半熟盛出，再炒香椿，最后将鸡蛋倒回锅中与香椿快速翻炒均匀即可出锅。