郑州烩面是河南地区非常受欢迎的传统面食，以其独特的风味和丰富的配料而闻名。下面将详细介绍如何制作这道美味的郑州烩面。准备材料：1.面粉：500克2.温水：适量3.盐：适量4.牛肉：300克5.黄豆芽：100克6.豆腐皮：50克7.木耳：30克8.香菜：适量9.葱：适量10.姜：适量11.大蒜：适量12.八角：适量13.花椒：适量14.干辣椒：适量15.生抽：适量16.老抽：适量17.料酒：适量18.盐：适量19.鸡精：适量20.食用油：适量

制作步骤：1.面粉中加入适量的盐，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面团成型。将面团揉至光滑，盖上湿布，醒发30分钟。

2.牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽和适量的盐腌制20分钟。

3.黄豆芽洗净，豆腐皮切成丝，木耳提前泡发后撕成小片，香菜和葱切成小段，姜和大蒜切末。

4.锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒、八角和干辣椒，炒出香味后捞出。

5.锅中留底油，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，加入姜末和大蒜末，继续翻炒出香味。

6.将黄豆芽、豆腐皮丝和木耳加入锅中，翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、料酒和盐调味。

7.加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉熟透，汤汁浓郁。

8.将醒发好的面团擀成长条，切成小段，用手捏成面片，或者用擀面杖擀成薄片。

9.锅中烧水，水开后将面片下锅，煮至面片浮起，捞出放入碗中。

10.将炖好的牛肉和汤汁浇在煮好的面片上，撒上香菜和葱段，即可享用。

这样，一道色香味俱全的郑州烩面就制作完成了。烩面的面条筋道，汤汁浓郁，牛肉鲜嫩，搭配上黄豆芽、豆腐皮和木耳等蔬菜，营养丰富，是一道不可多得的美食。

本文相关的知识问答：

问：郑州烩面的主要食材是什么？答：郑州烩面的主要食材是面条、羊肉或牛肉、黄花菜、木耳、粉条等。

问：郑州烩面的汤底有什么特点？答：郑州烩面的汤底以羊肉或牛肉高汤为基础，加入多种香料和调味品，味道浓郁。

问：郑州烩面的历史可以追溯到什么时候？答：郑州烩面的历史可以追溯到清朝末年，已有百年以上的历史。

问：郑州烩面在制作过程中有哪些独特的烹饪技巧？答：郑州烩面在制作过程中，面条需要手工拉制，汤底需要慢火炖煮，以保证面条的劲道和汤底的鲜美。

问：郑州烩面在河南地区的地位如何？答：郑州烩面是河南地区的传统名吃，深受当地人喜爱，也是外地游客到河南必尝的美食之一。

问：郑州烩面有哪些常见的搭配小菜？答：郑州烩面常见的搭配小菜有糖蒜、香菜、辣椒油等，可以根据个人口味添加。