传统发酵工艺与现代营养的结合，不仅能够保留食物的原始风味，还能增加其营养价值。以下是一份结合了传统发酵工艺与现代营养理念的菜谱，适合家庭制作，既健康又美味。制作一份发酵豆腐乳炖排骨，首先需要准备以下食材：新鲜排骨500克，发酵豆腐乳3块，生姜适量，大蒜3瓣，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，清水适量，以及适量的盐和胡椒粉。

将排骨清洗干净，剁成小块，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

生姜切片，大蒜切末。在锅中加入适量的油，油热后放入姜片和蒜末，炒出香味。接着加入排骨，翻炒至排骨表面微黄。

然后，加入料酒，生抽，老抽，白糖，以及适量的清水，水量要没过排骨。大火烧开后，转小火慢炖，让排骨充分吸收调料的味道。

在排骨炖至八分熟时，加入发酵豆腐乳，用铲子将豆腐乳压碎，使其更好地融入汤汁中。继续小火慢炖，直到排骨完全熟透，汤汁变得浓郁。

根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，再炖煮几分钟，让排骨更加入味。炖好的排骨肉质鲜嫩，汤汁浓郁，豆腐乳的发酵风味与排骨的鲜美完美融合，是一道营养丰富、风味独特的佳肴。

这道菜不仅保留了传统发酵食品的风味，还结合了现代营养学的理念，通过慢炖的方式，让排骨中的蛋白质和钙质更好地被人体吸收，同时发酵豆腐乳中的益生菌也有助于肠道健康。这样的结合，不仅让食物更加美味，也更加健康。

本文相关的知识问答：

问：传统发酵工艺在现代营养中有哪些应用？答：传统发酵工艺在现代营养中应用于制作发酵食品，如酸奶、泡菜、面包等，这些食品富含益生菌和维生素。

问：现代营养学如何改进传统发酵工艺？答：现代营养学通过精确控制发酵条件，如温度、湿度和时间，以及添加特定的益生菌种，来改进传统发酵工艺，提高营养价值。

问：传统发酵食品中的益生菌对健康有哪些益处？答：传统发酵食品中的益生菌有助于改善肠道健康，增强免疫力，以及促进营养吸收。

问：现代营养学如何评估传统发酵食品的营养价值？答：现代营养学通过实验室分析，如测定蛋白质、维生素和矿物质含量，来评估传统发酵食品的营养价值。

问：传统发酵工艺在现代营养中如何实现食品的多样化？答：传统发酵工艺通过使用不同的原料和发酵微生物，可以实现食品的多样化，如不同类型的发酵乳制品和豆制品。

问：现代营养学如何与传统发酵工艺相结合以提高食品的安全性？答：现代营养学通过监测发酵过程中的微生物生长和代谢产物，以及实施严格的卫生和质量控制措施，与传统发酵工艺相结合，以提高食品的安全性。