制作香煎木薯花饼，金黄酥脆的秘诀在于选材、处理和煎制的技巧。以下是详细的制作步骤：1.准备材料：新鲜木薯500克，鸡蛋2个，面粉100克，糖50克，盐5克，食用油适量。

2.木薯处理：将木薯去皮，切成薄片，然后用清水浸泡，去除木薯中的淀粉，防止煎制时粘锅。

3.木薯片煮熟：将处理好的木薯片放入沸水中煮至熟透，捞出后沥干水分。

4.制作面糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉、糖和盐，搅拌均匀，直至无颗粒，形成顺滑的面糊。

5.木薯片裹面糊：将煮熟的木薯片放入面糊中，使其均匀裹上一层面糊。

6.煎制：在平底锅中加入适量的食用油，油热后将裹好面糊的木薯片放入锅中，用中小火慢慢煎制。煎至一面金黄后，翻面继续煎制另一面，直至两面都呈现出金黄色。

7.控油：将煎好的木薯花饼放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂，使花饼更加酥脆。

8.装盘：将煎好的木薯花饼摆放在盘子中，可以撒上一些糖粉作为装饰，增加风味。

9.享用：金黄酥脆的木薯花饼即可享用，搭配一杯热茶或咖啡，作为早餐或下午茶都是不错的选择。

通过以上步骤，可以制作出色泽金黄、口感酥脆的木薯花饼。关键在于控制好煎制的火候和时间，以及确保木薯片均匀裹上面糊，这样才能达到理想的效果。

本文相关的知识问答：

问：木薯花饼的木薯粉和水的比例是多少？答：木薯粉和水的比例通常是1:1。

问：如何确保木薯花饼煎得金黄酥脆？答：使用中小火慢煎，并且翻面均匀，避免煎糊。

问：煎木薯花饼时需要添加什么调料以增加风味？答：可以添加适量的盐、胡椒粉或者五香粉。

问：木薯花饼的面团需要醒发吗？答：不需要，木薯面团不需要醒发，直接成型后即可煎制。

问：煎木薯花饼时油温应该控制在多少度？答：油温应控制在160°C至180°C之间。

问：如何判断木薯花饼已经煎熟？答：当木薯花饼两面都呈金黄色，且外皮酥脆，内部熟透时即可。