维也纳传统面包艺术烘焙技艺是一种历史悠久的烘焙技术，它不仅代表了奥地利的面包文化，也是欧洲烘焙艺术的重要组成部分。这种技艺制作的面包以其独特的风味和质地而闻名，通常采用传统的酵母发酵方法，以及精心挑选的原料。以下是制作维也纳传统面包的基本步骤和要点：1.准备原料：为了制作出正宗的维也纳面包，需要准备高筋面粉、温水、干酵母、盐、糖、黄油和牛奶。这些原料的比例和质量对面包的口感和风味有着决定性的影响。

2.激活酵母：将干酵母与温水混合，加入少量糖以帮助酵母发酵。等待几分钟，直到酵母混合物开始起泡，这表明酵母已经激活。

3.混合面团：将面粉、盐和糖放入一个大碗中，然后加入激活的酵母水。开始搅拌，直到形成一个粗糙的面团。接着，逐渐加入牛奶和软化的黄油，继续搅拌直至面团变得光滑且有弹性。

4.发酵：将面团放入一个涂有少量油的容器中，用保鲜膜覆盖，放在温暖的地方进行第一次发酵。这个过程通常需要1-2小时，直到面团体积翻倍。

5.排气和分割：发酵完成后，将面团取出，轻轻按压以排出气体。然后将面团分割成等份，每份都滚圆，覆盖保鲜膜，让它们休息约15分钟。

6.塑形：休息后的面团可以按照维也纳面包特有的形状进行塑形。这可能包括长条形、圆形或其他传统形状。

7.第二次发酵：将塑形后的面团放在烤盘上，进行第二次发酵，通常需要30分钟至1小时，直到面团体积再次增大。

8.预热烤箱：在面团第二次发酵的同时，预热烤箱至180°C（350°F）。

9.烘焙：将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，烘焙大约20-25分钟，直到面包表面呈现出金黄色且底部发出空洞的声音。

10.冷却和享用：烘焙完成后，将面包从烤箱中取出，放在烤架上冷却。完全冷却后，即可切片享用。

维也纳传统面包艺术烘焙技艺的关键在于对原料的精选和对发酵过程的精确控制。通过遵循这些步骤，可以制作出既美观又美味的维也纳传统面包。

本文相关的知识问答：

问：维也纳传统面包艺术起源于哪个时期？答：起源于19世纪。

问：维也纳面包艺术中最具代表性的面包是什么？答：维也纳面包（WienerBrot）。

问：维也纳面包艺术中使用的面团有什么特点？答：面团通常含有较高的水分和油脂，质地柔软。

问：维也纳面包艺术中常见的面包种类有哪些？答：包括Kipferl、Mohnstriezel、Kränzchen等。

问：维也纳面包艺术在制作过程中有哪些独特的技巧？答：包括特殊的发酵过程、手工塑形和装饰技巧。

问：维也纳面包艺术在现代有哪些创新？答：现代维也纳面包艺术结合了传统技艺和现代口味，创造出新的面包品种。