制作家常酸辣茄子汤，关键在于掌握好酸辣的比例和茄子的烹饪时间，以确保汤品既鲜美又带有适宜的酸辣口感。以下是详细的制作步骤：1.准备材料：新鲜茄子2-3个，根据茄子大小调整；番茄1-2个，用于增加汤的酸味；猪肉末适量，增加汤的鲜味；生姜、大蒜适量，用于提香；干辣椒适量，根据个人口味调整辣度；香菜、香葱适量，用于点缀和增加香气；食盐、生抽、香醋、白胡椒粉、淀粉适量，用于调味。

2.茄子处理：将茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一些茄子的涩味。

3.番茄处理：将番茄洗净后切成小块，备用。

4.准备肉末：将猪肉末加入适量的生抽、食盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟，使其入味。

5.炒制底料：在锅中加入适量的食用油，油热后放入切好的生姜片和大蒜末，炒出香味。接着加入干辣椒，炒至辣椒变色，注意不要炒糊。

6.加入番茄：将切好的番茄块加入锅中，翻炒至番茄出汁，这样可以使汤底更加浓郁。

7.煮汤：在锅中加入适量的水，将腌制好的肉末加入锅中，用铲子轻轻拨散，避免肉末结块。待肉末煮至变色后，加入茄子条或块，继续煮制。

8.调味：当茄子煮至软熟时，加入适量的食盐、生抽和香醋进行调味，根据个人口味调整酸辣度。如果喜欢更浓郁的酸辣味，可以适量增加香醋和干辣椒的用量。

9.勾芡：用淀粉和水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤变得浓稠。注意不要一次性加入太多水淀粉，以免汤过于浓稠。

10.出锅前，撒上切好的香菜和香葱，增加香气和色彩。

11.将煮好的酸辣茄子汤倒入碗中，即可上桌享用。

这道家常酸辣茄子汤，酸辣适中，茄子软糯，肉末鲜美，是一道简单易做的家常菜。通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的酸辣茄子汤。

本文相关的知识问答：

问：酸辣茄子汤的茄子应如何选择？答：应选择新鲜、表皮光滑、无斑点的茄子。

问：酸辣茄子汤的酸辣味如何调配？答：可以通过适量添加醋和辣椒来调配酸辣味，根据个人口味调整比例。

问：茄子在制作汤前需要如何处理？答：茄子需要先去皮，然后切成条状或块状，用盐水浸泡以防止氧化变黑。

问：酸辣茄子汤中除了茄子还可以添加哪些食材？答：可以添加豆腐、西红柿、木耳、金针菇等食材增加口感和营养。

问：酸辣茄子汤的烹饪过程中需要注意什么？答：烹饪过程中要注意火候，避免茄子煮得过烂，保持汤的清澈。

问：如何让酸辣茄子汤更加鲜美？答：可以在汤中加入适量的鸡精或高汤块，提升汤的鲜味。