制作番茄豆腐羹是一道简单又美味的家常菜，它不仅营养丰富，而且色泽鲜艳，口感滑嫩。以下是制作番茄豆腐羹的详细步骤：1.准备材料：首先需要准备新鲜的番茄两个，嫩豆腐一块，鸡蛋一个，适量的葱、姜、蒜，以及调味料如盐、糖、鸡精、淀粉和食用油。

2.番茄处理：将番茄洗净后切成小块，可以用开水稍微烫一下，这样更容易去皮。去皮后的番茄切成小块备用。

3.豆腐处理：将嫩豆腐切成小块，放入碗中，用开水稍微烫一下，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时也能让豆腐更加紧实，不易碎。

4.鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子打散备用。

5.炒制：在锅中加入适量的食用油，油热后放入切好的葱姜蒜末，炒出香味。然后加入番茄块，用中火慢慢炒至番茄出汁。

6.加入豆腐：将烫过的豆腐块加入锅中，轻轻翻炒，让豆腐均匀裹上番茄汁。注意不要用力翻炒，以免豆腐碎掉。

7.调味：加入适量的盐、糖和鸡精进行调味，根据个人口味调整。

8.勾芡：在一个小碗中，用适量的淀粉和水调成水淀粉。将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，直到汤汁变得浓稠。

9.加入鸡蛋：将打散的鸡蛋慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，让鸡蛋在锅中形成蛋花。

10.出锅：当蛋花成型后，即可关火，撒上一些葱花作为点缀，增加香气和色彩。

11.装盘：将做好的番茄豆腐羹倒入碗中，就可以上桌享用了。

这道番茄豆腐羹色泽红亮，口感滑嫩，酸甜适中，非常适合家庭聚餐时作为一道开胃菜。通过以上步骤，你可以轻松地在家中制作出美味的番茄豆腐羹。

本文相关的知识问答：

问：如何挑选新鲜的番茄？答：选择颜色鲜红、表面光滑、无斑点和裂纹的番茄。

问：豆腐应该选择哪种类型？答：选择嫩豆腐或者内酯豆腐，这样烹饪出来的豆腐羹口感更嫩滑。

问：番茄豆腐羹需要哪些基本调料？答：基本调料包括盐、糖、鸡精或味精、淀粉水（用于勾芡）。

问：如何避免豆腐在烹饪过程中破碎？答：豆腐在烹饪前可以先用淡盐水浸泡，烹饪时动作要轻柔，避免用锅铲大力翻动。

问：番茄豆腐羹的烹饪火候应该如何控制？答：先用中火将番茄炒至出汁，然后加入豆腐和水，转小火慢慢炖煮，以保持豆腐的完整性和嫩滑口感。

问：如何让番茄豆腐羹的颜色更加鲜艳？答：在烹饪过程中可以加入少许番茄酱或者食用色素，以增加色泽。