制作传统风味的酒酿烧鲅鱼，需要准备新鲜的鲅鱼、酒酿、生姜、大蒜、大葱、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、清水和食用油。下面是详细的烹饪步骤：1.将鲅鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，以便入味。用厨房纸巾吸干鱼表面的水分，这样可以防止煎鱼时油溅。

2.准备生姜、大蒜和大葱，将它们切成片或者段，以备后用。

3.在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片和葱段，用中小火慢慢炒香，直到香味四溢。

4.将处理好的鲅鱼放入锅中，用中火将鱼两面煎至微黄，这样可以锁住鱼的鲜味，并且让鱼皮更加酥脆。

5.煎好的鱼推至锅的一边，利用锅中的余油，加入生抽、老抽和白糖，快速翻炒，让调料充分融合，形成酱汁。

6.接着加入料酒和适量的清水，水量要能够没过鱼身的一半。大火烧开后，转小火慢炖，让鱼充分吸收酱汁的味道。

7.炖鱼的同时，将酒酿倒入一个小碗中，用勺子轻轻压碎，使其更加容易融入汤汁中。

8.当锅中的汤汁变得浓稠，鱼也炖至入味时，将压碎的酒酿倒入锅中，轻轻翻动，让酒酿均匀地覆盖在鱼身上，继续炖煮几分钟，让酒酿的甜香和鱼的鲜美完美融合。

9.根据个人口味，可以适量加盐调味。当汤汁收紧，鱼身表面呈现出诱人的光泽时，即可关火。

10.将烧好的鲅鱼小心地盛入盘中，撒上一些葱花或者香菜作为点缀，增加色彩和香气。

这样一道色香味俱全的传统风味酒酿烧鲅鱼就完成了，可以搭配米饭或者面食享用，是一道非常受欢迎的家常菜肴。

本文相关的知识问答：

问：传统风味酒酿烧鲅鱼的主要食材是什么？答：主要食材是鲅鱼和酒酿。

问：酒酿烧鲅鱼中酒酿的作用是什么？答：酒酿可以增加菜肴的香气和风味，同时帮助去腥。

问：在烹饪酒酿烧鲅鱼时，鲅鱼需要如何处理？答：鲅鱼需要去鳞、去内脏，清洗干净后，可以在鱼身上划几刀以便入味。

问：酒酿烧鲅鱼的烹饪过程中需要哪些调料？答：需要的调料包括生抽、老抽、糖、盐、姜、葱、蒜和适量的料酒。

问：酒酿烧鲅鱼的烹饪步骤是怎样的？答：首先将鲅鱼煎至两面金黄，然后加入调料和酒酿，加水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖至鱼熟透入味。

问：如何判断酒酿烧鲅鱼是否烹饪完成？答：当鲅鱼熟透，肉质变得鲜嫩，汤汁浓稠，即可判断烹饪完成。