炖牛肉是一道营养丰富、滋补养生的传统美食，适合各个年龄段的人群食用。下面是一个详细的炖牛肉食谱，供您参考。准备材料：1.牛肉（建议选择牛腱子肉或者牛腩）：500克2.胡萝卜：2根3.土豆：2个4.洋葱：1个5.西红柿：2个6.姜：1块7.葱：2根8.大蒜：3瓣9.八角：2颗10.桂皮：1小块11.香叶：2片12.干辣椒：适量（根据个人口味）13.料酒：适量14.生抽：适量15.老抽：适量16.盐：适量17.白糖：适量18.清水：适量

制作步骤：1.将牛肉切成块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后捞出，沥干水分备用。2.胡萝卜和土豆去皮，切成滚刀块；洋葱切丝；西红柿切块；姜切片；葱切段；大蒜拍碎。3.锅中加入清水，放入牛肉块，加入料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉，沥干水分。4.锅中加入适量油，油热后放入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒出香味。5.加入牛肉块，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，使牛肉上色。6.加入切好的胡萝卜块、土豆块、洋葱丝和西红柿块，继续翻炒均匀。7.加入足够的清水，水量要没过所有食材。大火烧开后转小火，慢炖1小时左右，直至牛肉变得软烂。8.根据个人口味，加入适量的盐和白糖调味，继续炖煮10分钟，让食材充分吸收调料的味道。9.撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅装盘。

这道滋补养生炖牛肉，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富，适合家庭聚餐或日常食用。您可以根据个人口味和需求，适量增减食材和调料。

本文相关的知识问答：

问：炖牛肉时为什么要先焯水？答：焯水可以去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味，使炖出的牛肉更干净、口感更好。

问：炖牛肉时应该选择哪个部位的牛肉？答：适合炖牛肉的部位有牛腱、牛肋条、牛腩等，这些部位的肉质较为紧实，适合长时间炖煮。

问：炖牛肉时为什么要加入香料？答：香料如八角、桂皮、香叶等可以增加牛肉的香气，提升整体风味，使炖牛肉更加美味。

问：炖牛肉时为什么要加入足够的水？答：炖牛肉时加入足够的水可以保证牛肉在炖煮过程中不会烧干，同时也有助于牛肉更好地吸收调料的味道。

问：炖牛肉时为什么要最后加盐？答：过早加盐会使牛肉中的蛋白质凝固，影响牛肉的口感和营养吸收，所以通常在炖煮快完成时加盐。

问：炖牛肉时为什么要小火慢炖？答：小火慢炖可以使牛肉更加酥烂入味，同时避免肉质变老变硬，保持牛肉的嫩滑口感。