制作传统风味腐乳烧茭白，需要准备的食材有：茭白、腐乳、葱、姜、蒜、食用油、料酒、生抽、糖、盐和清水。下面是详细的烹饪步骤：1.将茭白洗净，去掉外皮，切成滚刀块。滚刀块的切法是斜刀切，每切一刀后旋转茭白，使切口形成斜面，这样切出来的茭白块更易入味。

2.葱切成段，姜切片，蒜切末备用。

3.取适量腐乳，用勺子压碎，加入少量料酒和生抽，搅拌均匀，制成腐乳汁。

4.锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱段、姜片和蒜末，用中小火慢慢炒香。

5.将茭白块放入锅中，转大火快速翻炒，使茭白块表面微微焦黄。

6.倒入调好的腐乳汁，翻炒均匀，让茭白块充分吸收腐乳的味道。

7.加入适量的糖和盐调味，根据个人口味调整。

8.倒入适量的清水，水量大约没过茭白块的一半，盖上锅盖，转小火慢炖。

9.炖至茭白块变软，汤汁浓稠，此时可以尝一下味道，根据需要调整盐和糖的量。

10.待汤汁收浓，茭白块完全入味后，转大火快速翻炒几下，使汤汁均匀裹在茭白块上。

11.撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的香气和色彩。

这样，一道色香味俱全的传统风味腐乳烧茭白就完成了。这道菜的关键在于腐乳的选用和炖煮的时间，腐乳要选用质地细腻、味道醇厚的，炖煮时间要足够长，让茭白充分吸收腐乳的香味。

本文相关的知识问答：

问：传统风味腐乳烧茭白的主要食材有哪些？答：主要食材包括茭白、腐乳和适量的肉末。

问：腐乳烧茭白中腐乳的作用是什么？答：腐乳在这道菜中起到提味和增加风味的作用，使菜肴味道更加鲜美。

问：烹饪腐乳烧茭白时，茭白需要如何处理？答：茭白需要去皮后切成段，然后焯水去除草酸。

问：腐乳烧茭白的烹饪过程中，腐乳需要如何使用？答：腐乳需要先捣碎，然后与适量的水或高汤混合，形成腐乳汁。

问：在烹饪过程中，如何保持茭白的脆嫩口感？答：茭白在烹饪过程中不宜煮得过久，以免失去脆嫩口感。

问：腐乳烧茭白的烹饪火候应该如何控制？答：烹饪时应该使用中小火，以免烧焦腐乳，保持菜肴的色泽和口感。