制作家常番茄土豆牛腩羹，关键在于选材和火候的掌握。以下是详细的烹饪步骤：1.准备食材：选取新鲜的牛腩肉500克，土豆2个，番茄3个，洋葱1个，生姜1块，大蒜3瓣，大葱1根，适量的食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、番茄酱和清水。

2.牛腩肉的处理：将牛腩肉切成2厘米见方的块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后捞出沥干水分，备用。

3.土豆和番茄的处理：土豆去皮，切成滚刀块，放入水中浸泡，防止氧化变黑。番茄顶部划十字，用开水烫一下，去皮后切成小块。

4.洋葱的处理：洋葱切成丝，生姜切片，大蒜切末，大葱切段，备用。

5.炒制：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜末和葱段，炒出香味。接着加入洋葱丝，炒至洋葱变软。

6.加入牛腩：将牛腩块放入锅中，用中火翻炒至表面变色，加入料酒去腥，继续翻炒至牛腩表面微黄。

7.调味：加入生抽、老抽和适量的食盐，翻炒均匀，让牛腩块上色。

8.加入番茄：将番茄块放入锅中，加入番茄酱，继续翻炒，让番茄出汁，与牛腩充分混合。

9.炖煮：加入足够的清水，水量要没过食材。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1小时左右，直至牛腩变得软烂。

10.加入土豆：在牛腩炖至软烂后，将土豆块加入锅中，继续炖煮20-30分钟，直至土豆熟透。

11.收汁：根据个人口味，可以适量加入白糖调整酸甜度。最后开大火，收汁至浓稠，让牛腩和土豆充分吸收汤汁的味道。

12.出锅：将炖好的番茄土豆牛腩羹盛入碗中，撒上一些葱花作为点缀，即可上桌享用。

这道家常番茄土豆牛腩羹，色泽红亮，味道鲜美，牛腩软烂，土豆绵软，番茄酸甜，是一道非常受欢迎的家常菜。通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的番茄土豆牛腩羹。

本文相关的知识问答：

问：如何挑选新鲜的牛腩？答：选择颜色鲜红、肉质紧实、无异味的牛腩。

问：番茄土豆牛腩羹中土豆需要如何处理？答：土豆去皮后切成块状，用冷水浸泡去除多余淀粉。

问：炖牛腩时需要加入哪些基本调料？答：基本调料包括料酒、生抽、老抽、盐、糖和八角。

问：如何让牛腩更加入味？答：牛腩可以先用调料腌制一段时间，或者在炖煮过程中多次翻动。

问：番茄在这道菜中起到什么作用？答：番茄可以增加菜肴的酸甜味，同时帮助软化牛腩，使其更易炖烂。

问：炖煮牛腩时火候应该如何控制？答：先用大火将牛腩煮沸，然后转小火慢炖，以保持肉质的嫩滑。