酸菜鱼片是一道色香味俱佳的川菜，其关键在于选材和火候的掌握。以下是酸菜鱼片的烹饪步骤：准备材料：新鲜草鱼一条（约1000克），酸菜200克，泡椒适量，生姜一块，大蒜几瓣，大葱一根，干辣椒适量，花椒一小把，料酒、食盐、白胡椒粉、淀粉、食用油适量。

1.草鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。沿着鱼脊骨将鱼肉片成两大片，再将鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨剁成段备用。

2.腌制鱼片：将鱼片放入大碗中，加入料酒、食盐、白胡椒粉和淀粉，用手抓匀，腌制10-15分钟，使鱼片入味。

3.准备酸菜：将酸菜洗净，切成小段。泡椒、生姜、大蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。

4.炒制酸菜：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒段，炒出香味。接着加入泡椒末、生姜末、大蒜末，炒出香味。然后加入酸菜段，翻炒均匀，炒至酸菜出香味。

5.煮鱼骨：将鱼骨段放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮10分钟，使鱼骨汤浓郁。

6.煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入鱼骨汤中，用中小火煮至鱼片变白，熟透即可。注意不要煮太久，以免鱼片变老。

7.调味：加入适量的食盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。

8.出锅装盘：将煮好的鱼片和酸菜连同鱼骨汤一起倒入大碗中，撒上大葱段。

9.泼油：另起锅，倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒段，炸至辣椒变色，迅速将热油泼在鱼片上，使香味四溢。

这样，一道美味的酸菜鱼片就完成了。鱼肉鲜嫩，酸菜爽脆，汤汁酸辣可口，是一道非常受欢迎的家常菜。

本文相关的知识问答：

问：酸菜鱼片的鱼应该选择哪种鱼？答：草鱼或黑鱼，因为它们的肉质鲜嫩，适合做酸菜鱼片。

问：酸菜鱼片中的酸菜需要提前处理吗？答：需要，酸菜应该提前用清水浸泡，去除多余的盐分和酸味。

问：酸菜鱼片的鱼片需要怎么切？答：鱼片应该切成薄片，这样烹饪时更容易入味且口感更佳。

问：酸菜鱼片的烹饪过程中需要加哪些调料？答：除了酸菜，还需要加入葱、姜、蒜、料酒、盐、白胡椒粉等调料。

问：酸菜鱼片的烹饪火候应该如何控制？答：先用大火将鱼片快速煮熟，再用中小火慢慢炖煮，使鱼片更加入味。

问：酸菜鱼片的最后步骤是什么？答：在出锅前撒上葱花、香菜，增加香气，然后淋上热油，使味道更加鲜美。