家常美味腐竹烧石斑鱼是一道色香味俱全的佳肴，其烹饪过程并不复杂，只需掌握几个关键步骤，便能轻松制作出一道令人垂涎的美味。以下是这道菜的详细烹饪方法：准备材料：-新鲜石斑鱼一条，约500克-腐竹100克-姜片适量-大葱一根-大蒜几瓣-干辣椒适量-料酒适量-生抽适量-老抽适量-盐适量-白糖适量-清水适量-食用油适量

烹饪步骤：1.将石斑鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，以便入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，备用。

2.腐竹提前用温水泡发，泡至软透后切成段，沥干水分备用。

3.姜片切成丝，大葱切段，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段。

4.锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、大葱段和大蒜，翻炒出香味。

5.将处理好的石斑鱼放入锅中，两面煎至微黄，这样可以使鱼肉更加紧实，不易散。

6.倒入适量的料酒，盖上锅盖焖煮片刻，让料酒的香气充分渗透到鱼肉中。

7.加入适量的生抽和老抽，调色调味，使鱼肉上色均匀。

8.放入泡发好的腐竹段，加入适量的清水，水量以没过食材为宜。

9.加入适量的盐和白糖调味，根据个人口味调整。

10.盖上锅盖，中小火慢炖，让鱼肉和腐竹充分吸收汤汁的味道。

11.待汤汁收浓，鱼肉熟透，腐竹软烂时，撒上干辣椒段，增加香辣味。

12.翻炒均匀，让辣椒的香味与鱼肉和腐竹的味道融合。

13.出锅前尝一下味道，根据需要调整盐和糖的量，确保味道均衡。

14.将烧好的腐竹石斑鱼盛入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

这道腐竹烧石斑鱼，鱼肉鲜嫩，腐竹吸收了鱼肉的鲜美和调料的香气，口感丰富，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。通过以上步骤，即使是烹饪新手也能轻松制作出这道家常美味。

本文相关的知识问答：

问：石斑鱼在烹饪前需要如何处理？答：石斑鱼需要去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成块状。

问：腐竹需要提前泡发吗？答：是的，腐竹需要提前用温水泡发至软，然后切成段。

问：石斑鱼在烹饪时需要腌制吗？答：需要，可以用料酒、盐和姜片腌制石斑鱼块，以去腥增香。

问：腐竹烧石斑鱼需要哪些基本调料？答：基本调料包括生抽、老抽、料酒、盐、糖和葱姜蒜。

问：烹饪过程中如何保持石斑鱼的鲜嫩？答：石斑鱼块在烹饪时不宜长时间高温煮，以免鱼肉变老，可以采用中小火慢炖。

问：腐竹烧石斑鱼的烹饪时间大约是多久？答：烹饪时间大约为20-30分钟，具体时间根据石斑鱼块的大小和火候调整。