粤式烧腊点心盛宴，是广东地区传统美食的代表之一，以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名。以下是一份粤式烧腊点心盛宴的菜谱，供您参考。制作烧腊点心，首先需要准备新鲜的食材和一些基本的调料。烧腊点心的关键在于选材和火候的控制，以下是几种经典点心的制作方法：

1.烧鹅：选用肉质鲜嫩的鹅，用特制的酱料腌制，然后挂起风干。风干后的鹅放入预热的烤炉中，用慢火烤至皮脆肉嫩，色泽金黄。烤制过程中，需要不断涂抹特制的烧鹅酱，以保持肉质的湿润和风味。

2.叉烧：选用猪五花肉，切成长条状，用叉烧酱腌制数小时。腌制好的肉条穿在叉子上，放入烤炉中烤制，期间需要多次涂抹叉烧酱，直至肉质呈现出诱人的红色，表面微微焦脆。

3.烧肉：选用猪腩肉，切成厚片，用五香粉、盐、糖等调料腌制。腌制好的肉片放入预热的烤炉中，烤至两面金黄，肉质紧实而不失嫩滑。

4.腊肠：选用猪后腿肉，切成小丁，加入酒、糖、盐等调料拌匀，灌入洗净的猪肠衣中，扎紧两端。将灌好的腊肠晾晒至半干，然后放入烤炉中烤制，直至腊肠表面呈现出油亮的色泽。

5.虾饺：选用新鲜的虾仁，剁成泥状，加入肥猪肉泥、笋丁、调味料拌匀。将调好的馅料包入特制的虾饺皮中，捏成半月形，放入蒸笼中蒸熟。虾饺皮薄而透明，虾仁鲜美，是粤式点心的经典之作。

6.肠粉：将米浆倒入特制的蒸盘，加入肉末、虾仁等馅料，放入蒸笼中蒸熟。蒸熟的肠粉皮滑嫩，馅料鲜美，通常搭配特制的酱油食用。

7.蛋挞：制作蛋挞皮，将面粉、黄油、糖、水混合揉成面团，擀平后放入模具中。在蛋挞皮中倒入由鸡蛋、牛奶、糖等调制成的蛋挞液，放入烤箱中烤至表面金黄。

8.凤爪：选用鸡爪，用特制的卤水卤制，直至肉质酥软。卤制好的凤爪色泽红亮，口感滑嫩，是粤式点心的另一道佳肴。

以上只是粤式烧腊点心盛宴中的一部分，每一种点心都有其独特的风味和制作工艺。在准备和制作过程中，需要耐心和细致，以确保每一道点心都能呈现出最佳的口感和风味。

本文相关的知识问答：

问：粤式烧腊点心盛宴中有哪些经典的烧腊？答：经典的烧腊包括烧鹅、叉烧、烧肉和烧鸭。

问：粤式烧腊点心盛宴中常见的点心有哪些？答：常见的点心有虾饺、烧卖、肠粉和蛋挞。

问：粤式烧腊点心盛宴中，烧腊的制作特点是什么？答：烧腊的制作特点在于使用特制的酱料腌制，然后经过烘烤或烧制，使肉质外脆内嫩，色泽金黄。

问：粤式烧腊点心盛宴中，点心的制作技巧有哪些？答：点心的制作技巧包括精细的面皮制作、馅料的调配以及蒸煮的火候控制。

问：粤式烧腊点心盛宴中，烧腊和点心的搭配有什么讲究？答：烧腊和点心的搭配讲究口味的平衡，如咸香的烧腊搭配清淡的点心，以达到口感上的互补。

问：粤式烧腊点心盛宴中，有哪些饮品可以搭配？答：常见的搭配饮品有普洱茶、铁观音等中式茶，以及港式奶茶和柠檬茶等。