酸辣番茄鱼汤是一道色香味俱全的佳肴，其关键在于选材和火候的掌握。以下是制作酸辣番茄鱼汤的详细步骤：准备材料：新鲜草鱼一条（约500克），番茄两个，酸菜适量，泡椒几个，生姜一块，大蒜几瓣，大葱一根，香菜少许，食盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、食用油适量。

1.处理鱼：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，从中间切开，剔除鱼骨，将鱼肉切成薄片。将鱼片放入碗中，加入料酒、食盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

2.准备辅料：番茄洗净后切成小块；酸菜洗净后切成丝；泡椒切成小段；生姜、大蒜切成末；大葱切成段；香菜洗净后切成小段。

3.炒制底料：锅中倒入适量食用油，油热后放入生姜末、大蒜末和泡椒段，翻炒出香味。接着加入酸菜丝，继续翻炒，直至酸菜出香味。

4.煮汤：在炒好的底料中加入适量清水，大火烧开后转中小火，煮5分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。

5.加入番茄：将切好的番茄块加入锅中，继续煮5分钟，直至番茄变软，汤色变得红亮。

6.煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨散，避免鱼片粘连。待鱼片煮至变色，即可关火。

7.调味：根据个人口味，加入适量食盐和白胡椒粉调味。

8.出锅装盘：将煮好的酸辣番茄鱼汤倒入大碗中，撒上大葱段和香菜段，即可上桌享用。

这道酸辣番茄鱼汤，酸辣适中，鱼肉鲜嫩，汤色红亮，是一道非常受欢迎的家常菜。在烹饪过程中，注意火候的控制和食材的处理，就能做出美味的酸辣番茄鱼汤。

本文相关的知识问答：

问：酸辣番茄鱼汤的鱼应该选择哪种？答：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，肉质鲜嫩，适合做汤。

问：如何去除鱼的腥味？答：用料酒、姜片和葱段腌制鱼片，可以有效去腥。

问：番茄需要去皮吗？答：是的，去皮后番茄更容易煮烂，汤味更浓郁。

问：酸辣番茄鱼汤的酸味来源是什么？答：主要来源于番茄和适量的白醋，可以根据个人口味调整。

问：如何让鱼汤更加浓郁？答：先将鱼骨煎至微黄，然后加入开水熬煮，这样汤色会更加奶白浓郁。

问：酸辣番茄鱼汤的辣味如何调整？答：根据个人口味，可以适量加入干辣椒或者辣椒酱来调整辣度。