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蛋黄酥是一种传统的中式点心，以其层层酥脆的外皮和咸香的蛋黄馅料而闻名。制作蛋黄酥需要一定的技巧和耐心，但只要按照步骤来，就能制作出美味的蛋黄酥。以下是制作蛋黄酥的详细步骤：准备材料：-油皮：中筋面粉200克，糖粉20克，猪油70克，水70克-油酥：低筋面粉140克，猪油70克-馅料：咸蛋黄16个，红豆沙馅400克-装饰：蛋黄液适量，黑芝麻适量 制作步骤：1.制作油皮：将中筋面粉、糖粉、猪油和水混合在一起，揉成一个光滑的面团。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛30分钟。 2.制作油酥：将低筋面粉和猪油混合，揉成一个均匀的面团。同样用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛30分钟。 3.准备馅料：将咸蛋黄放入预热至180°C的烤箱中，烤5-8分钟，直到蛋黄表面出油。取出后，将红豆沙馅分成16等份，每份大约25克，然后将烤好的咸蛋黄包入红豆沙馅中，制成馅料。 4.制作酥皮：将松弛好的油皮和油酥分别分成16等份。取一份油皮，压扁后包入一份油酥，收口朝下放置。用擀面杖将包好的面团擀成长椭圆形，然后从上往下卷起，形成卷状。将卷状面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，再次卷起。重复这个步骤，直到所有的油皮和油酥都卷好。 5.包制蛋黄酥：取一个卷好的面团，从中间压下，两头向中间靠拢，压扁后擀成圆形。将准备好的馅料放在面皮中间，用面皮包裹馅料，收口朝下放置。 6.装饰蛋黄酥：在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻作为装饰。 7.烘烤：将蛋黄酥放入预热至180°C的烤箱中，烤25-30分钟，直到表面金黄酥脆。 8.出炉：烤好的蛋黄酥取出后放在烤架上稍微冷却，即可享用。 制作蛋黄酥的过程中，要注意油皮和油酥的制作比例，以及擀皮和包馅的技巧。通过不断的练习，可以掌握制作蛋黄酥的技巧，制作出美味的传统点心。  本文相关的知识问答： 问：蛋黄酥的主要原料是什么？答：蛋黄酥的主要原料包括面粉、猪油、糖、咸蛋黄等。 问：蛋黄酥的制作工艺有哪些步骤？答：蛋黄酥的制作工艺包括和面、包馅、成型、烘烤等步骤。 问：蛋黄酥的热量高吗？答：蛋黄酥的热量相对较高，因为它含有较多的油脂和糖分。 问：蛋黄酥适合哪些人群食用？答：蛋黄酥适合大多数人群食用，但糖尿病患者和高血脂患者应适量食用。 问：蛋黄酥的保质期一般是多久？答：蛋黄酥的保质期一般为1-2周，具体取决于保存条件和包装方式。 问：蛋黄酥的起源是哪里？答：蛋黄酥起源于中国，是中国传统糕点之一，尤其在中秋节期间非常受欢迎。 |
