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红烧豆腐是一道色香味俱全的传统家常菜，其特点是色泽红亮、味道鲜美、口感滑嫩。搭配青蒜的提香，使得这道菜更加诱人。下面将详细介绍红烧豆腐配青蒜的制作方法。准备材料：嫩豆腐一块、青蒜适量、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、葱、姜、蒜、淀粉、食用油。 1.豆腐处理：将嫩豆腐切成大小均匀的块状，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加紧实，不易碎。 2.青蒜处理：将青蒜洗净，切成小段备用。 3.调料准备：葱切段，姜切片，蒜切末。准备一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、盐和料酒，搅拌均匀，制成红烧汁。 4.豆腐焯水：锅中加水烧开，将豆腐块放入锅中焯水，去除多余的水分，同时使豆腐更加紧实。焯水后捞出，沥干水分。 5.炒制：锅中加入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。接着加入调好的红烧汁，翻炒均匀，使锅中的调料充分融合。 6.加入豆腐：将焯水后的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上红烧汁。加入适量的水，水量以没过豆腐为宜。大火烧开后转小火，慢炖10分钟，让豆腐充分吸收红烧汁的味道。 7.收汁：待豆腐炖至入味后，转大火收汁，同时加入切好的青蒜段，快速翻炒，使青蒜的香味充分释放。 8.勾芡：在锅中加入适量的水淀粉，快速翻炒，使红烧汁变得浓稠，均匀裹在豆腐上。 9.出锅：红烧豆腐炖至汤汁浓稠，豆腐软嫩入味时，即可关火，将红烧豆腐盛入盘中，撒上一些葱花作为点缀，增加菜品的色香味。 这样一道家常红烧豆腐配青蒜就完成了，色泽红亮，味道鲜美，口感滑嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。  本文相关的知识问答： 问：红烧豆腐的主要食材是什么？答：主要食材是豆腐。 问：青蒜在这道菜中起到什么作用？答：青蒜起到提香和增加风味的作用。 问：红烧豆腐的烹饪方法是什么？答：红烧豆腐的烹饪方法是先将豆腐煎至两面金黄，然后加入调料和水红烧至入味。 问：家常红烧豆腐需要哪些基本调料？答：家常红烧豆腐需要的基本调料包括生抽、老抽、糖、盐、料酒和葱姜蒜。 问：豆腐在烹饪前需要怎么处理？答：豆腐在烹饪前需要用淡盐水浸泡，以去除豆腥味并增加韧性。 问：红烧豆腐的烹饪时间大约是多久？答：红烧豆腐的烹饪时间大约是15-20分钟，具体时间根据豆腐的厚度和火候调整。 |
