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制作香酥椒盐排骨，关键在于秘制酱料的调配和排骨的炸制技巧。以下是详细的制作步骤：准备材料：-排骨500克-椒盐粉适量-蒜末适量-生姜末适量-葱末适量-料酒适量-生抽适量-老抽适量-白糖适量-五香粉适量-淀粉适量-鸡蛋1个-食用油适量 制作步骤：1.将排骨洗净，剁成小块，放入大碗中。2.加入料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉，搅拌均匀，让排骨充分吸收调料的味道，腌制30分钟。3.在腌制排骨的同时，准备秘制酱料。将蒜末、生姜末、葱末放入一个小碗中，加入适量的椒盐粉，搅拌均匀，备用。4.将腌制好的排骨取出，加入淀粉和鸡蛋液，使排骨表面均匀裹上一层淀粉糊。5.锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右时，将裹好淀粉糊的排骨逐块放入油锅中，用中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。6.锅中留少许底油，将调好的秘制酱料倒入锅中，小火慢慢炒香。7.将炸好的排骨重新放入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上酱料。8.炒至排骨表面均匀裹满酱料，且酱料略微收干，即可出锅装盘。 这样，一道香酥椒盐排骨就制作完成了。外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，搭配上秘制的椒盐酱料，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。  本文相关的知识问答： 问：香酥椒盐排骨的秘制酱料中需要哪些基本调料？答：基本调料包括椒盐、生抽、老抽、料酒、白糖和五香粉。 问：秘制酱料中椒盐的比例应该如何调配？答：椒盐的比例可以根据个人口味调整，一般建议椒盐与盐的比例为1:1。 问：香酥椒盐排骨的秘制酱料中是否需要加入其他香料？答：可以加入一些香料如八角、香叶、桂皮等，以增加酱料的香气和风味。 问：秘制酱料的制作过程中需要注意哪些事项？答：需要注意火候控制，避免酱料烧焦，同时要不断搅拌，使调料充分融合。 问：香酥椒盐排骨的秘制酱料适合哪些烹饪方法？答：适合腌制排骨后进行炸制或烤制，使排骨外酥里嫩，风味独特。 问：秘制酱料的保存方法是什么？答：将酱料放入干净的密封容器中，存放在阴凉干燥处，可保存一段时间。 |
