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川味红油猪耳拌黄瓜是一道色香味俱全的川菜，以其独特的麻辣鲜香和爽脆口感深受人们喜爱。这道菜的制作并不复杂，只需准备一些基本的食材和调料，便能在家中轻松制作出这道美味佳肴。我们需要准备以下食材：新鲜的猪耳朵、黄瓜、大蒜、生姜、香菜、干辣椒、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、白芝麻和食用油。 猪耳朵的处理是这道菜的关键。将猪耳朵清洗干净后，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水后，将猪耳朵捞出，再次清洗干净，然后放入高压锅中，加入足够的水，放入生姜、八角、香叶和料酒，盖上锅盖，用中小火压煮20分钟左右，直至猪耳朵熟透。 在煮猪耳朵的同时，我们可以准备红油。将干辣椒剪成小段，与花椒一起放入干净的锅中，用小火慢慢炒香，炒至辣椒和花椒变色，散发出香味。然后，将炒好的辣椒和花椒放入石臼中，捣碎成辣椒面和花椒面。接着，将捣碎的辣椒面和花椒面放入一个耐热的碗中，加入适量的白芝麻，备用。 接下来，我们需要制作红油。在锅中加入适量的食用油，油热后，放入生姜片，用中小火慢慢炸香。当生姜片变成金黄色时，捞出生姜片，将热油倒入装有辣椒面和花椒面的碗中，用勺子搅拌均匀，让辣椒面和花椒面充分吸收油分，制作出香气扑鼻的红油。 猪耳朵煮好后，捞出晾凉，切成薄片。黄瓜洗净，切成丝。大蒜剁成蒜末，香菜切成小段。 现在，我们可以开始拌制这道菜。将猪耳片、黄瓜丝、蒜末和香菜段放入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和之前制作好的红油，用筷子搅拌均匀，让所有的食材都充分吸收调料的味道。 将拌好的川味红油猪耳拌黄瓜装盘，撒上一些香菜叶作为点缀，即可上桌享用。这道菜麻辣鲜香，猪耳朵的软糯与黄瓜的爽脆相得益彰，是一道非常适合家庭聚餐和朋友聚会的美味佳肴。  本文相关的知识问答： 问：川味红油猪耳拌黄瓜的主要食材有哪些？答：主要食材有猪耳、黄瓜、红油。 问：川味红油猪耳拌黄瓜的口味特点是什么？答：口味特点是麻辣鲜香，带有红油的香辣味。 问：猪耳在这道菜中需要如何处理？答：猪耳需要先煮熟，然后切成薄片。 问：黄瓜在这道菜中需要如何处理？答：黄瓜需要拍松后切成段，或者切成丝。 问：川味红油猪耳拌黄瓜中红油的作用是什么？答：红油不仅增加菜品的色泽，还能提供麻辣和香味。 问：制作川味红油猪耳拌黄瓜时，除了红油还需要哪些调料？答：还需要酱油、醋、糖、盐、花椒油、蒜末和葱花等调料。 |
