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干煸四季豆是一道色香味俱全的家常菜，其关键在于火候的掌握和调味的平衡。以下是制作干煸四季豆的详细步骤：准备材料：新鲜四季豆适量，猪肉末100克，干辣椒适量，花椒一小撮，姜蒜适量，食盐、生抽、料酒、白糖适量。 1.四季豆的处理：将四季豆洗净，去掉两端，然后用手掰成小段。锅中加水烧开，放入四季豆焯水，煮至四季豆变色但仍然保持脆度，捞出后立即放入冷水中过凉，这样可以保持四季豆的翠绿色和口感。 2.肉末的准备：将猪肉末加入料酒、生抽和少量食盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使其入味。 3.干辣椒和花椒的处理：干辣椒剪成小段，花椒备用。姜蒜切末备用。 4.炒制：锅中加入适量的油，油热后先放入花椒，小火慢慢炸出香味，然后捞出花椒。接着放入干辣椒段和姜蒜末，炒出香味。 5.加入肉末：将腌制好的肉末倒入锅中，快速翻炒至肉末变色，散开。 6.干煸四季豆：将过凉后的四季豆沥干水分，加入锅中，与肉末一起翻炒。此时火候要控制好，保持中火，让四季豆在锅中慢慢煸干，这样可以使四季豆更加入味。 7.调味：根据个人口味，加入适量的食盐、生抽和少量白糖，快速翻炒均匀，让四季豆和肉末都均匀裹上调料。 8.出锅：当四季豆表面微微起皱，肉末完全熟透，且锅中的水分基本收干时，即可关火，将干煸四季豆盛出装盘。 干煸四季豆的制作关键在于火候的控制和调味的平衡，通过以上步骤，可以制作出一道既香脆又下饭的干煸四季豆。  本文相关的知识问答： 问：干煸四季豆需要准备哪些基本食材？答：四季豆、蒜末、姜末、干辣椒、花椒、盐、生抽、食用油。 问：干煸四季豆的火候应该如何控制？答：先用中火将四季豆煸炒至表面微皱，然后转小火慢慢煸至干香。 问：如何判断四季豆是否煸透？答：四季豆表面出现虎皮状的微皱，颜色由鲜绿转为深绿，质地变软。 问：干煸四季豆中蒜末和姜末应该何时加入？答：在四季豆煸至微皱后，加入蒜末和姜末，用中火快速翻炒出香味。 问：干煸四季豆调味时需要注意什么？答：调味时先加入干辣椒和花椒，炒出香味后，再加入适量的盐和生抽，避免过早加入导致食材出水。 问：干煸四季豆的最后步骤是什么？答：在四季豆完全煸透后，撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。 |
