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制作传统风味的酒糟焖猪蹄，秘制酱料是关键。以下是详细的制作步骤和酱料配方：准备材料：-猪蹄2只-酒糟100克-生抽50毫升-老抽30毫升-细砂糖30克-八角3颗-桂皮1小块-香叶3片-干辣椒5个-姜片适量-葱段适量-料酒适量-清水适量-盐适量-食用油适量 秘制酱料制作：1.将细砂糖放入锅中，小火慢慢炒至糖溶化，变成金黄色的糖色。2.加入生抽和老抽，搅拌均匀，使糖色与酱油充分融合。3.将八角、桂皮、香叶、干辣椒和姜片放入锅中，与酱油混合，继续小火慢炒，让香料的味道充分释放。4.倒入酒糟，继续翻炒，使酒糟的香味与酱料融合。5.最后加入适量的清水，煮沸后转小火慢炖，让酱料更加浓郁。 猪蹄处理：1.将猪蹄清洗干净，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。2.锅中加水，放入猪蹄，加入料酒和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄备用。 酒糟焖猪蹄制作：1.锅中加入适量食用油，放入姜片和葱段爆香。2.将处理好的猪蹄放入锅中，翻炒至表面微黄。3.倒入秘制酱料，翻炒均匀，让猪蹄表面均匀裹上酱料。4.加入足够的清水，水量要没过猪蹄。5.大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1-2小时，直至猪蹄软烂入味。6.根据口味加入适量的盐调味。7.炖至猪蹄熟透，汤汁浓稠，即可出锅装盘。 这样，一道色香味俱全的传统风味酒糟焖猪蹄就完成了。猪蹄肉质酥烂，酱香浓郁，是家庭聚会或宴请客人时的佳肴。  本文相关的知识问答： 问：传统风味酒糟焖猪蹄的秘制酱料中需要哪些基本调料？答：基本调料包括生抽、老抽、料酒、冰糖和盐。 问：酒糟在秘制酱料中起到什么作用？答：酒糟能增加菜肴的香气和风味，同时帮助软化猪蹄，使其更加入味。 问：秘制酱料中是否需要添加香料？答：是的，可以添加如八角、桂皮、香叶等香料，以增加酱料的层次感。 问：在制作秘制酱料时，如何控制火候？答：应使用中小火慢慢熬煮酱料，以防止烧焦并保持酱料的浓郁口感。 问：秘制酱料的熬制时间大约是多久？答：熬制时间大约需要30分钟至1小时，直到酱料变得浓稠且香味四溢。 问：猪蹄在加入秘制酱料前需要如何处理？答：猪蹄需要先焯水去腥，然后清洗干净，以便更好地吸收酱料的味道。 |
