|
陕西特色手工凉皮，以其独特的口感和风味，深受食客喜爱。制作这道美食，关键在于凉皮的制作和香辣油的调配。以下是详细的制作步骤：准备材料：-高筋面粉500克-清水适量-盐5克-黄瓜1根-豆芽适量-香菜适量-蒜泥适量-辣椒粉适量-花椒适量-八角适量-香叶适量-芝麻适量-食用油适量-生抽适量-香醋适量-糖适量-盐适量 制作凉皮：1.将高筋面粉与盐混合均匀，慢慢加入清水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。2.准备一个大盆，倒入清水，将面团放入水中，用手轻轻揉搓，使淀粉逐渐溶于水中，形成面浆。3.将面浆过滤，去除未溶解的面团残渣，静置几小时，让淀粉沉淀。4.将上层清水倒掉，留下沉淀的淀粉糊，搅拌均匀。5.在平底容器中刷一层薄油，倒入适量淀粉糊，轻轻摇晃使其均匀铺开。6.将容器放入烧开的水中，盖上锅盖，蒸至凉皮起泡，取出放入冷水中冷却，然后轻轻揭下凉皮。7.将凉皮切成条状，放入盘中备用。 制作香辣油：1.锅中倒入食用油，加热至五成热，放入花椒、八角、香叶，小火慢慢炸香。2.待香料炸至微黄，捞出丢弃，油温稍降后，加入辣椒粉和芝麻，小火慢慢熬出红油。3.辣椒油熬好后，过滤掉辣椒渣，香辣油就制作完成了。 调制凉皮调料：1.将生抽、香醋、糖、盐混合均匀，制成调料汁。2.将蒜泥加入调料汁中，搅拌均匀。 拌凉皮：1.将凉皮条、黄瓜丝、豆芽、香菜放入大碗中。2.倒入调料汁和香辣油，拌匀即可。 这样，一道色香味俱全的陕西特色手工凉皮就制作完成了。凉皮的爽滑与香辣油的香气完美融合，让人回味无穷。  本文相关的知识问答： 问：陕西特色手工凉皮的主要原料是什么？答：主要原料是小麦面粉。 问：秘制香辣油的主要成分有哪些？答：主要成分包括辣椒、花椒、香料和植物油。 问：手工凉皮的制作过程中有哪些关键步骤？答：关键步骤包括和面、洗面、沉淀、蒸制和切条。 问：秘制香辣油的制作需要注意什么？答：需要注意火候控制和香料的比例搭配。 问：陕西特色手工凉皮通常搭配哪些辅料？答：通常搭配黄瓜丝、豆芽、面筋和蒜泥等辅料。 问：陕西特色手工凉皮的适宜食用季节是什么时候？答：适宜在春夏季节食用，因为其清爽可口，适合消暑。 |
