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家常肉末蒸蛋是一道简单又美味的家常菜，其关键在于蒸蛋的嫩滑口感。以下是制作这道菜的详细步骤：准备材料：鸡蛋3个，猪肉末100克，葱花适量，生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，料酒1汤匙，清水适量，食用油适量。 1.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子轻轻打散，注意不要打出太多泡沫，以免影响蒸蛋的口感。 2.准备一碗温水，水量约为鸡蛋液的1.5倍。将温水慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌，使鸡蛋液和水充分混合。这样可以使蒸蛋更加嫩滑。 3.用筛网过滤鸡蛋液，去除表面的泡沫和未打散的蛋白，这样蒸出的蛋羹表面会更加光滑。 4.将过滤好的鸡蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以便于水蒸气流通。 5.将蒸碗放入已经加水预热的蒸锅中，用中小火蒸10-15分钟，直到鸡蛋液凝固，表面光滑。 6.在蒸蛋的同时，准备肉末。将猪肉末加入料酒、生抽、老抽、盐和糖，搅拌均匀，腌制10分钟。 7.锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色，熟透。 8.将炒好的肉末均匀铺在蒸好的鸡蛋羹上，撒上葱花。 9.将蒸碗重新放回蒸锅中，继续蒸3-5分钟，让肉末和鸡蛋羹充分融合，葱花的香味也能渗透到蛋羹中。 10.蒸好后，取出蒸碗，稍微放凉即可食用。 这样一道嫩滑美味的家常肉末蒸蛋就完成了。蒸蛋的嫩滑秘诀在于鸡蛋液和水的比例、过滤泡沫以及蒸制的时间和火候。掌握好这些要点，就能轻松做出美味的肉末蒸蛋。  本文相关的知识问答： 问：如何挑选适合蒸蛋的鸡蛋？答：选择新鲜、无裂纹的鸡蛋，最好是有机鸡蛋，因为它们通常含有更多的营养成分。 问：肉末蒸蛋中肉末需要如何处理？答：肉末需要用料酒、生抽、盐和胡椒粉等调料腌制，以增加风味。 问：蒸蛋时如何控制火候？答：使用中小火蒸制，避免大火导致蛋羹表面出现蜂窝状。 问：蒸蛋时需要加多少水？答：一般鸡蛋和水的比例是1:1.5到1:2，这样蒸出来的蛋羹才会嫩滑。 问：如何判断蒸蛋是否熟透？答：用牙签插入蛋羹中心，如果牙签上没有粘附蛋液，说明蛋羹已经熟透。 问：蒸蛋前需要在容器上覆盖什么？答：在容器上覆盖一层保鲜膜或者锡纸，可以防止水蒸气滴落影响蛋羹的表面光滑度。 |
