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梅香糖醋小排是一道色香味俱全的传统菜肴，其特点是酸甜适中，肉质鲜嫩。制作这道菜，我们需要准备以下食材和调料：-猪小排500克-话梅10颗-冰糖50克-白醋30毫升-生抽20毫升-老抽10毫升-料酒20毫升-生姜适量-大葱适量-盐适量-清水适量-食用油适量 制作步骤如下： 1.将猪小排清洗干净，剁成小块，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后沥干水分备用。 2.话梅提前用温水泡发，泡软后捞出，泡话梅的水留用。 3.生姜切片，大葱切段，备用。 4.锅中倒入适量的食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成金黄色的糖色。 5.将焯好水的排骨放入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。 6.加入切好的姜片和葱段，继续翻炒，让排骨吸收葱姜的香味。 7.倒入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀，使排骨上色。 8.将泡发的话梅和泡话梅的水一起倒入锅中，再加入适量的清水，水量要没过排骨。 9.大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟左右，让排骨充分吸收话梅的酸甜味道。 10.待排骨炖至软烂，汤汁浓稠时，加入白醋，根据个人口味调整酸甜度，继续炖煮5分钟。 11.根据口味加入适量的盐调味，开大火收汁，让糖醋汁更加浓郁。 12.出锅前，可以撒上一些葱花或者芝麻作为点缀，增加菜肴的香气和口感。 梅香糖醋小排就制作完成了，这道菜的关键在于掌握好酸甜的比例和炖煮的时间，让排骨既入味又不失鲜嫩。话梅的酸甜与排骨的鲜美完美融合，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。  本文相关的知识问答： 问：梅香糖醋小排的主要食材是什么？答：主要食材是猪小排。 问：梅香糖醋小排的酸甜平衡如何实现？答：通过适量的糖和醋的比例调整，以及加入梅子来增加酸味和香气。 问：梅香糖醋小排的烹饪过程中需要哪些调料？答：需要糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐、姜、葱、八角、香叶等调料。 问：梅香糖醋小排的烹饪方法是什么？答：先焯水去腥，再炒糖色，然后加入调料和水，最后慢炖至排骨酥软。 问：梅香糖醋小排的烹饪时间大约需要多久？答：大约需要1-2小时，具体时间根据排骨的量和火候调整。 问：梅香糖醋小排适合哪些人群食用？答：适合大多数人群，但糖尿病患者和胃酸过多者应适量食用。 |
