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制作香酥椒盐排骨，关键在于特制的酱料和炸制的技巧。以下是详细的制作步骤：准备材料：-排骨500克-鸡蛋1个-面粉适量-椒盐粉适量-五香粉适量-盐少许-料酒适量-生抽适量-蚝油适量-蒜末适量-姜末适量-食用油适量 制作步骤：1.将排骨洗净，剁成小块，放入大碗中。2.加入料酒、生抽、蚝油、五香粉、盐、蒜末和姜末，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让排骨充分吸收调料的味道。3.准备一个干净的碗，打入鸡蛋，搅拌均匀。4.将腌制好的排骨块放入鸡蛋液中，使其均匀裹上一层蛋液。5.接着将裹好蛋液的排骨块放入面粉中，均匀裹上一层面粉，确保排骨块表面完全被面粉覆盖。6.锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C左右时，将裹好面粉的排骨块逐个放入油锅中，用中火炸制。7.炸至排骨表面金黄酥脆，捞出沥油。8.待油温再次升高至200°C，将排骨块复炸一次，这样可以使排骨更加酥脆，炸好后捞出沥油。9.将炸好的排骨块放入盘中，撒上适量的椒盐粉，即可上桌享用。 这道香酥椒盐排骨外酥里嫩，椒盐的香味与排骨的鲜美完美融合，是一道非常受欢迎的家常菜。在制作过程中，注意控制好油温和炸制时间，以确保排骨的口感和风味。  本文相关的知识问答： 问：香酥椒盐排骨的特制酱料包含哪些基本成分？答：特制酱料通常包含椒盐、生抽、老抽、细砂糖、料酒、蒜末和姜末。 问：椒盐在香酥椒盐排骨中起到什么作用？答：椒盐为排骨增添独特的香气和微辣口感，同时提升整体风味。 问：为什么香酥椒盐排骨需要使用生抽和老抽？答：生抽增加酱料的咸鲜味，老抽则提供酱料的色泽，使排骨呈现出诱人的红棕色。 问：香酥椒盐排骨的特制酱料中为什么要加入细砂糖？答：细砂糖用于平衡酱料的咸味，同时在烹饪过程中产生焦糖化反应，增加酱料的复杂风味。 问：料酒在香酥椒盐排骨的特制酱料中扮演什么角色？答：料酒可以去腥增香，同时帮助软化排骨肉质，使其更加嫩滑。 问：蒜末和姜末在香酥椒盐排骨酱料中有什么作用？答：蒜末和姜末提供酱料的辛辣香气，增强食欲，同时去腥提鲜。 |
