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制作传统风味酱香骨，关键在于选材、腌制和烹饪过程。以下是详细的烹饪步骤：1.准备材料：选取新鲜的猪肋排，将其剁成约5厘米长的段。准备适量的生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料。此外，还需要生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精等调料。 2.清洗排骨：将排骨放入盆中，加入足够的水，浸泡约30分钟，期间换水2-3次，以去除血水和杂质。 3.焯水：将排骨放入锅中，加入足够的水，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出排骨，用冷水冲洗干净，沥干水分。 4.准备香料：将生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎。八角、香叶、桂皮和干辣椒用清水稍微冲洗，沥干水分。 5.炒糖色：在锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色，注意不要炒焦。 6.炒香料：在糖色炒好后，加入生姜片、大葱段、大蒜碎、八角、香叶、桂皮和干辣椒，翻炒出香味。 7.炒排骨：将焯水后的排骨加入锅中，翻炒均匀，让排骨表面均匀裹上糖色和香料。 8.加调料：加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让排骨上色。 9.加水炖煮：加入足够的水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40-60分钟，期间可以适时翻动排骨，使其均匀受热。 10.收汁：待排骨炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味，转大火收汁，让排骨表面更加入味。 11.出锅装盘：将炖好的酱香骨捞出，摆放在盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。 通过以上步骤，一道色香味俱全的传统风味酱香骨就完成了。这道菜的关键在于排骨的选材和炖煮的时间，以及香料的合理搭配，这样才能做出地道的酱香骨。  本文相关的知识问答： 问：酱香骨的主要食材是什么？答：主要食材是猪排骨。 问：酱香骨的烹饪过程中需要哪些关键调料？答：需要生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料。 问：酱香骨的烹饪步骤有哪些？答：包括焯水去腥、炒糖色、加入调料和水炖煮、收汁等步骤。 问：如何判断酱香骨是否炖煮到位？答：排骨肉质酥软，汤汁浓郁且能均匀裹在排骨上。 问：酱香骨的烹饪过程中有哪些注意事项？答：注意火候控制，避免烧焦；炖煮时不要频繁开盖，以免影响肉质。 问：酱香骨的保存方法是什么？答：冷却后放入冰箱冷藏，可保存2-3天；若需长期保存，可分装冷冻。 |
