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川味麻辣豆腐是一道色香味俱全的四川传统名菜，以其麻辣鲜香、口感滑嫩而闻名。制作这道菜的关键在于选材和调料的配比，以下是详细的制作步骤：准备材料：1.嫩豆腐1块2.郫县豆瓣酱2大勺3.干辣椒10-15个4.花椒1大勺5.葱1根6.姜1小块7.大蒜3瓣8.食用油适量9.盐适量10.糖少许11.生抽适量12.淀粉适量 制作步骤：1.将嫩豆腐切成1厘米见方的小块，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以使豆腐更加紧实，不易碎。2.葱切成葱花，姜切成末，大蒜切成末，干辣椒剪成小段，花椒备用。3.锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒段，用小火慢慢炒香，直到辣椒变色，花椒出香味。4.加入郫县豆瓣酱，继续用小火炒出红油，注意不要炒糊。5.放入姜末和大蒜末，快速翻炒，让香味充分释放。6.倒入适量的水，水量要能没过豆腐，加入生抽和适量的盐调味。7.将豆腐块从盐水中捞出，轻轻放入锅中，用中小火慢慢煮，避免豆腐碎裂。8.待豆腐煮透，汤汁变得浓稠时，加入少许糖提鲜，根据个人口味调整。9.用淀粉和水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。10.最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。 川味麻辣豆腐的香辣秘诀在于郫县豆瓣酱和干辣椒的使用，以及花椒的香味。这道菜的关键在于火候的控制，以及调料的配比，这样才能做出既麻又辣，鲜香四溢的川味麻辣豆腐。  本文相关的知识问答： 问：川味麻辣豆腐的主要食材是什么？答：主要食材是豆腐。 问：川味麻辣豆腐的辣味来源是什么？答：辣味主要来源于干辣椒和花椒。 问：川味麻辣豆腐的麻味如何实现？答：麻味主要通过添加花椒来实现。 问：川味麻辣豆腐的烹饪过程中需要哪些调料？答：需要豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒等调料。 问：川味麻辣豆腐的烹饪技巧有哪些？答：烹饪技巧包括豆腐的预处理（如焯水去豆腥味）、火候控制以及调料的合理搭配。 问：川味麻辣豆腐的营养价值如何？答：豆腐富含植物蛋白，同时辣椒和花椒具有一定的药用价值，如促进血液循环、增强食欲等。 |
